在1985年，奥斯塔谷大区被正式认定为一个拥有优质葡萄酒的法定产区（DOC），其中包括了该地区所有的高品质葡萄酒。这个大区由多拉巴尔泰河从西北到东南贯穿，河两岸分布着七个子产区，从上游的Morgex et de La Salle和Enfer d’Arvier产区，中游的Torrette、Nus和Chambave产区，再到下游的Arnad-Montjovet和Donnas产区。
奥斯塔谷的地理环境使其成为了一个气候温暖且适宜种植葡萄的地方，这也是它成为意大利最低生产量之一并且是欧洲降水量最少的地方。这里的地壤主要由岩石、砂砾以及半肥沃土壤混合而成。
当谈及葡萄品种时，这个地区展现出一种独特而丰富多样的特性。在白葡萄方面，我们有Prié Blanc、灰皮诺(Pinot Gris)、香巴韦莫斯卡托(Moscato di Chambave)、白皮诺(Pinot Blanc)以及霞多丽(Chardonnay); 而在红葡萄品种中，则包括小胭脂红(Petit Rouge)、黑皮诺(Pinot Noir)、内比奥罗(Nebbiolo)、Fumin、Cornalin和Vien de nus等。
尽管生产量有限，但奥斯塔谷的大部分葡萄酒都享有一流的口感质量。大约278公顷属于法定产地级别。2019年的Doc类别总产品量为14753百升，占到了该区域所有类型总产品量中的88%。同年采摘面积达到336公顷，其对应产品总数达16816百升，其中62%(10349百升)是红色系列，而38%(6467百升)则是白色系列。这表明，即便是在数量上可能不如其他地方，但在质量上的表现依旧令人瞩目。
