在1985年，奥斯塔谷大区被正式认定为一个法定产区（Valle d’Aosta DOC），其下的所有优质葡萄酒都被包含在这个名称之下。流经该地区的多拉巴尔泰河形成了一个从西北到东南延伸的河谷，沿着这条河流的两岸分布着七个子产区，从上游的Morgex et de La Salle和Enfer d’Arvier区域到下游的Arnad-Montjovet和Donnas区域，每个区域都有其独特的地理环境。
奥斯塔谷的大气候条件与其他地方迥异，由于受到山脉保护，其气候相对温暖，而高山峻岭环绕使得种植葡萄的地方极为有限，这使得它成为意大利最低产量的大区，同时也是欧洲降雨最少的地方。这里的地壤主要由岩石、砂砾和半肥沃混合土构成，为葡萄树提供了坚实而富有弹性的基础。
当我们谈及葡萄品种时，奥斯塔谷展现出了丰富而独特的多样性。常见白葡萄品种包括Prié Blanc、灰皮诺(Pinot Gris)、香巴韦莫斯卡托(Moscato di Chambave)、白皮诺(Pinot Blanc)以及霞多丽(Chardonnay)，而红葡萄品种则包括小胭脂红(Petit Rouge)、黑皮诺(Pinot Noir)、内比奥罗(Nebbiolo)、Fumin、Cornalin和Vien de nus等。
尽管生产量不高，但奥斯塔谷的大部分葡萄酒质量都是优良水平。大约278公顷属于法定产区级别，其中2019年的Doc类别总产量达到了14753百升，对整个大区来说占据了88%。同年共采摘336公顷土地，其总产量达到16816百升，其中62%是红酒（10349百升）占据绝对主导地位，而38%是白酒（6467百升）。
