东坡肉，江、浙菜名，以五花肉为主料，经长时间的炖煮而成。其特点是一块约二寸许的方正形五花肉，一半是肥肉，一半是瘦肉，入口即感肥而不腻，带有醇厚酒香，是食客们喜爱的一道美味佳肴。此外，这道菜在日本九州地区也有类似版本，即角煮，其传入日本之路始于明代的海上贸易。
选择合适的酒对制作东坡肉至关重要，而对于这一点，有许多人会提出疑问：“做东坡肉用什么酒比较好？”根据众多厨师和食客的一致意见，最理想的是使用花雕酒。然而，并非所有家庭都能轻易获得这款高品质黄酒。在此情况下，可以考虑使用一般市面上的料酒作为替代物。这类料油虽然没有花雕那么纯粹，但它同样能够提供出色的调味效果。
如果完全没有黄酒可用，那么可以尝试将啤酒或其他类型的清淡白汤（如米汤）用于烹饪。尽管如此，如果条件允许，最好还是使用一款优质的黄酒，因为它能够使得东坡肉更加鲜美无比。而且，不论何种替代方法，都不能忽视了酱油和白糖等调味品在烹饪中的作用，它们能够增添更多层次与深度。
以下是制作东坡肉所需材料及步骤：
食材：猪五花肋条1500克、绍酒250毫升、姜、葱以及酱油和白糖等。
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净，然后放入沸水中氽5分钟，再洗净并切成方块。
在砂锅中铺上葱和姜，将猪肉整齐排列，加上白糖、酱油、绍酒以及葱结后盖上锅盖，用旺火烧开后改小火焖两小时左右至八成熟时再翻身继续焖制至酥软。
然后将砂锅从火源移开撇去浮油，将皮朝上的猪块装入陶罐中，上笼蒸半小时左右至嫩滑，再将罐置于蒸笼内蒸10分钟即可食用。
关于这个菜肴，还有一段传奇故事值得一提。据说这是北宋词人苏轼创造出的，他曾以此馔款待百姓，表彰他们在抗洪期间给予他支持。此事最早流传于四川眉山，被誉为“回赠红烧”或“回赠牛羊”，逐渐成为徐州地区乃至整个江浙区的一个传统名菜。
