东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主要原料，经由长时间的炖煮而成。这种肉块通常是方形或扁平的，每一块都含有肥和瘦肉的结合体，使得口感既丰富又不腻，并且带有一股醇香，是食客们喜爱的地方风味。
在制作东坡肉时，选择合适的酒种至关重要。传统上，人们更倾向于使用花雕酒，这是一种黄酒，它不仅能够增添菜肴的香气，而且可以使烹饪过程中的油脂分泌更加均匀。在没有花雕酒的情况下，也可以采用其他类型的黄酒或者米酒作为替代品。不过，如果要追求最接近原汤味的话，那么使用好的黄酒会带来更多层次的情感和营养价值。
如果完全缺乏任何一种高级调味品，可以尝试用啤酒或者料酒进行调制。尽管如此，由于这些替代品无法完全复现真正花雕或黄色的独特风味，但它们仍然能提供一定程度上的美食体验。
以下是制作东坡肉的一般步骤：
材料：
猪五花肋条1500克
花雕250毫升（或其他黄色酱油）
姜、葱、酱油、白糖等适量
步骤：
将猪五花切片后刮去表皮，用温水洗净，然后放入沸水锅中氽5分钟以去除血性物质，再洗净。
在砂锅中铺好葱姜，再将排列整齐的猪肉块摆放在上面，加上白糖、酱油、绍 酒以及葱结，将砂锅盖严后用旺火烧开后改小火焖两小时左右至八成熟。
然后撇去浮泛之油，将猪肉装入陶罐内再蒸半小时至软嫩无力。
最终将陶罐放入蒸笼继续蒸10分钟，即可享用。
关于东坡肉背后的故事，有说法认为它源自北宋词人苏轼所创，而最早发源地据称是四川眉山。这道菜最初名为“回赠红烧”，是在宋神宗熙宁十年期间，当时苏轼任徐州知州期间发生了洪灾，他亲自参与抗洪筑堤，最终成功保住了徐州城。在百姓们对他的感激之情中，他们纷纷杀猪宰羊并送给他作慰劳，此时苏轼推辞不接受，只有收下后才让家人帮忙做成了这道著名菜肴，并重新赠予百姓。当人们品尝到这道红烧五花 肉之后，都觉得它既肥而不腻，又有着极其美妙的口感，因此被誉为“回赠红烧”也就是我们今天所说的“东坡肉”。
