东坡肉,江浙菜中的一道美味佳肴,以五花肉为主要原料,经由长时间的炖煮而成。这种肉块通常是方形或扁平的,每一块都含有肥和瘦肉的结合体,使得口感既丰富又不腻,并且带有一股醇香,是食客们喜爱的地方风味。
在制作东坡肉时,选择合适的酒种至关重要。传统上使用的是花雕酒,这是一种黄酒,其独特的酿造方法使其成为烹饪中的宝贵材料。不仅如此,在华南地区人们更倾向于用米酒来增添菜肴的风味,而黄酒由于其简洁而充实的地理位置,现在已经被视作调味品专用的佳酿。
如果没有黄酒,也可以考虑使用啤酒或者料酒作为替代。不过,无论何种选择,最理想的情况是能用到高质量的黄酒,因为它能够提供更出色的口感。如果真的没有,那么料 酒也是一个可行之选,但它与黄酒相比会略显逊色。
接下来,我将介绍如何制作这道名菜:
材料:
猪五花肋条1500克
素材:绍 酒250毫升、姜、葱、酱油、白糖等
步骤:
将猪五花条刮净毛发,用温水洗净后放入沸水锅中氽5分钟,再洗净并切成方块。
取砂锅一只,将猪肉整齐地排放在小蒸架上面,加白糖、酱油、绍 酒及葱结,然后盖上锅盖,用旺火烧开后密封边沿,再转为小火焖两小时左右。
然后将砂锅端离火口,将浮油撇去,皮朝上的猪肉装入陶罐中加盖,上笼蒸半小时至熟透,再将罐放入蒸笼再次蒸10分钟即可出炉。
东坡肉背后的故事也颇为有趣,它源自北宋词人苏轼所创制,最早流传于四川眉山。据说苏轼曾在徐州期间亲手指点家人制成了红烧肉,并回赠给参与抗洪的人们,这份红烧肉因其独特风味而被称为“回赠 meat”,并最终成为徐州地区的一道名菜。在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》等文献中,都有对这一美食流传过程的记载。