东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主要原料，经由长时间的炖煮而成。这种肉块通常是方形或扁平的，每一块都含有肥和瘦肉的结合体，使得口感既丰富又不腻，并且带有一股醇香，是食客们喜爱的地方风味。
在制作东坡肉时，选择合适的酒种至关重要。传统上使用的是花雕酒，这是一种黄酒，其独特的酿造方法使其成为烹饪中的宝贵材料。不仅如此，在华南地区人们更倾向于用米酒来增添菜肴的风味，而黄酒由于其简洁而充实的地理位置，现在已经被视作调味品专用的佳酿。
如果没有黄酒，也可以考虑使用啤酒或者料酒作为替代，但效果会略有不同。最佳情况下，最好还是使用高质量的黄酒，因为它能让东坡肉更加出色。不过，如果真的没有其他选择，也可以尝试用料 酒，它虽然不如黄 酒那么完美，但依然能满足基本需求。
以下是制作东坡肉的一般步骤：
材料：
猪五花肋条1500克
花雕250毫升
姜、葱、酱油、白糖等适量
步骤：
将猪五花条刮去皮毛，用温水洗净后放入沸水锅内氽5分钟，然后再次清洗干净并切成方块。
取砂锅一只，用小蒸架垫底，上面铺上葱、姜，再将排列整齐的猪肉放在上面，加上白糖、酱油和绍酒，以及一些葱结，将锅盖盖住，用旺火烧开后改用小火焖煮两小时左右，当猪肉达到八成熟时，将锅盖打开，让猪肉翻身，再次密封继续慢火焖煮至熟透。
然后将砂锅从火源移开，撇去浮起的油脂，将猪皮朝上的部分装入陶罐中，加盖，上笼蒸半小时左右至熟透之后，从笼中取出放回旺火蒸10分钟，即可食用。
关于东坡美食背后的故事，它据说是北宋词人苏轼所创制，并且最早流行于四川眉山地区。这道菜最初叫做“徐州回赠”，因为它最初是在宋神宗熙宁十年（1077年）期间，由苏轼在任徐州知州期间创建。此前，他曾率领禁军武卫营与百姓一起抗击洪水，被人们称赞为“领导有方”的知州。在感谢他的努力后，一些百姓送给他红烧牛羊和其他食品，其中包括一种名为“回赠”（即现在我们所说的东坡饭）的红烧牛羊。但苏轼推辞了这些礼物，并亲自指导家人如何准备这道菜，然后将它们送还给参与抗洪的人们。当他们吃了这道菜，都觉得非常美味，因此这一招法就这样流传到了徐州，并成为了当地的一个传统名菜。
