东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主要原料，经由长时间的炖煮而成。这种肉块通常是方形或扁平的，约有二寸多宽，一半是肥肉，一半是瘦肉。入口即化，既不腻又带有酒香，是一道十分令人垂涎三尺的菜肴。
东坡肉在日本九州地区也有一种类似的版本叫做角煮，这种料理源远流长，可以追溯到明代时期通过海上贸易传入日本。
那么，在制作东坡肉时应该使用什么样的酒呢？据食谱推荐，用花雕酒会更佳。花雕酒是一种黄酒，它在烹饪中具有独特的作用，不仅可以增添菜肴的香气，还能调和各种口味，使得最终呈现出的味道更加醇厚。
如果没有黄酒，也可以用其他替代品，如啤酒或者料酒来进行烹饪。不过，从专业角度来说，最好还是使用黄酒，因为它能够提供更为丰富的地理气息和风味。此外，无论何种选择，都要确保所选用的酿造过程简单、营养充足，并且适合作为调味专用之物。
下面我们将详细介绍如何制作这道经典佳肴：
食材：
猪五花 肋条1500克
素斜250毫升
姜、葱、酱油、白糖等适量
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净后放入沸水锅内氽5分钟，然后再次洗净并切成方块。
取砂锅一只，将猪肉整齐地排放在蒸架上，再铺上姜片和葱段，加上白糖、酱油和绍酒，然后盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，小火焖至八成熟。
然后打开锅盖，将浮于表面的油脂撇去，再将剩余部分装入陶罐内，上笼蒸30分钟至皮面变硬，即可出炉享用。
关于东坡肉，有趣的是，这道美食与北宋词人苏轼有关。他曾在徐州任职期间，因抗洪筑堤功绩受到百姓赞誉，而他亲自指点家人制成了红烧五花肉，并赠予参与抗洪的人们。这份感恩之举，让“回赠红烧”（今称东坡肉）成为徐州乃至四川眉山地方的一个传统名菜。
