东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主要原料，经由炖制而成。这种五花肉通常是方形的，有约二寸的大小，一半是肥肉，一半则是瘦肉，入口即肥而不腻，还带有酒香，是非常令人垂涎三尺的美食。东坡肉之所以受到喜爱，也正因为它具有独特的风味和营养价值。
日本九州地区有一道名为角煮的菜肴，其历史可以追溯到明代，从海上贸易传入日本，这也证明了东坡肉在不同文化中的影响力。
那么，在制作东坡肉时，我们应该选择哪种酒呢？一般来说，使用花雕酒会更加理想，因为花雕酒是一种黄酒，它能够增添菜肴的风味。市面上的料酒大多数也是黄酒，因此我们可以用超市里买到的任何一种料酒来替代。如果你生活在华南一带，那么你可能会发现米酒同样适合用于烹饪，即使没有黄wine，它们都能提供出色的口感。然而，由于黄wine 的酿造过程简单且含有丰富营养，所以现在人们更倾向于用它作为调味品。
如果没有黄wine，可以考虑使用啤酒或料wine 来代替，但最好还是选择高质量的黄wine，以便获得最佳效果。不过，如果手头上真的没有这些选项，也可以尝试其他类型的液体，比如清水、酱油或者白糖等，这些都是传统配方的一部分，并能帮助保持原有的风味。
接下来，让我们看看具体如何做这道精致又充满故事意义的小吃：
材料：
猪五花肋条1500克
花雕250毫升
姜、葱及其他调料
步骤：
将猪五花条刮去皮毛，用温水洗净，然后放入沸水中氽5分钟以去除血污，再洗净并切成小块。
取一个砂锅，将猪肉整齐地排列在其中，加上姜、葱以及白糖、酱油和绍 酒，然后将锅盖密封，用旺火烧开后转小火慢炖两小时左右直至八成熟。
开盖翻身再次密封继续慢炖至完全熟透。
然后将砂锅从火上取下，将浮油撇掉，将剩余汁液倒入陶罐中，上笼蒸30分钟至皮脆质嫩。
最后将陶罐放在蒸笼内再次蒸10分钟，即可食用。
关于这个美食背后的故事说起，它源自北宋词人苏轼创制，他曾担任徐州知州期间，因一次洪灾成功保卫城池，被百姓称赞。当时百姓为了庆祝这位勇士与他们共度难关，便送给他大量猪 肉，其中包括一种叫“回赠”（即红烧）的特殊方式烹饪出来。这份红烧猪 肉由于其独特口感被广泛传颂，最终形成了今天我们所说的“东坡”这一名号。
