我对乌骨鸡的了解,包括它又被称为丝羽乌骨鸡、武山鸡、竹丝鸡等,是一种在中国广泛流行的药用珍禽。它起源于江西泰和武山北岩汪陂村,因此也被称作武山鸡。在烹饪时,用人称竹丝鸡时,它拥有十全之称:“紫冠、绿耳、白丝毛、蓝缨子、胡子、五爪、毛脚、大腿肉色黑而细腻”。至于是否需要放料酒在乌鸡汤中,我认为适量放入能够去腥提鲜。但这完全取决于个人口味,如果自认为乌鸡不腥,也可以不加。除了料酒,还可以加入姜片和香葱来调味。
要做一壶美味的乌鸡汤,可以使用以下原料:乌鸡、一些鲜人参(西洋参更佳)、红枣、小枸杞子和桂圆,以及少许黄酒、一点盐和适量白胡椒粉。
制作步骤如下:
将乌鸡切成块状,洗净后绰水,然后捞出备用(绰水时可加入少许料酒去腥)。
将所有材料放入炖盅内,再加入绍兴酒及热水,将其封上保鲜膜,并放在锅中蒸3小时后再调味即可。
也可以选择煮法,最好选用沙锅,把所有材料放好之后将锅置火上烧开,然后关小火煲4个小时,最后关火即可。
关于乌鸡汤的营养价值,我知道它是一种药食同源的保健佳品,不仅能提高生理机能并延缓衰老,还能强筋健骨,对防治骨质疏松等症有明显效果。而红枣则具有补脾养血安神作用,有助于驻颜祛斑健美丰肌补血调经等功能,使得皮肤细滑皱纹减少,让人容颜白嫩。