我对乌骨鸡有所了解，它又称丝羽乌骨鸡、武山鸡、竹丝鸡，是中国最著名的药用珍禽之一，也有人饲养作观赏用途。它的发源地在中国江西泰和武山北岩汪陂村，故又名武山鸡。人称竹丝鸡为「十全」：「紫冠、绿耳、白丝毛、蓝缨子、胡子、五爪、毛脚、乌皮、乌骨、三肉」。我想知道，在烹饪时，是否需要放料酒到乌鸡汤中？建议放一点，可以起到去腥的作用。
料酒主要的作用就是去腥和提鲜，乌鸡汤本身味道十分鲜美，一般炖乌鸡汤不放料酒也是可以的，如果自身认为乌鸡比较腥，也可以适当加一些料酒去腥味。除了用料酒去腥外，还可以放姜片、香葱等调味食材。
要制作一款美味的烏雞炖湯，我会准备以下原材料：烏雞、一些新鲜的人参（西洋参更好）、红枣、一些枸杞子、一些桂圆、新切的小块姜、新切的小块黄葱少许以及绍兴酒少许及盐和白胡椒粉适量。
接着，我将按照以下步骤进行：
将烏雞切成块状，然后洗净绰水后捞起备用（绰水时点少许绍兴酒以去惺）。
将所有原材料放在炖盅里，再加入绍兴酒及热水，封上保鲜膜，将其放在锅中蒸3小时之后，再根据口味调整即可；也可以选择煮法，最好选用沙锅，把所有准备好的材料放入锅中烧开，然后小火慢煲四个小时，关火即可。
烏雞炖湯含有丰富营养价值，对于提高生理机能延缓衰老强筋健骨具有很好的功效。此外，对于防治骨质疏松佝偻病妇女缺铁性贫血症等都有一定的治疗效果，并且对女性体弱不孕月经不调习惯性流产赤白带下及产后虚弱等症均有疗效。此外，它还被用于肺结核冠心病胃溃疡神经衰弱小儿佝偻等症辅助治疗。而红枣则补脾养血安神驻颜祛斑健美丰肌补血调经活血止痛润肠通便，有益于容颜白嫩皮肤细滑皱纹减少。
标签：
红酒要闻
