它的味道可以被解释为一种独特的风味，是由菰黑粉菌在茎部引起的一种生长刺激所致，这种菌类使得幼嫩的茭白膨胀成熟，但并非所有茭白都含有这种风味。正常情况下，茭白的口感是清淡而不带酒香。
作为喜温性植物，茭白对温度要求宽泛，从10到25摄氏度之间适宜生长，不耐寒冷和高温干旱。它在平原地区以双季植株为主，对日照长度没有严格要求，但对水肥条件有一定要求，而温度对于孕育新芽至关重要。其根系发达需要较多水分，因此最好种植于水源丰富、土壤深厚且能保水保肥的地方。
产妇食用时需谨慎，因为虽然含有丰富营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素等，有助于补充营养但也可能影响钙质吸收。此外，由于其性寒凉且含草酸过多，一天内食用量应控制在30克以内，以免造成不良影响。
存放时，可以将去皮后的茭白撒上少许水，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏柜中。在正确处理下，即使放在冰箱一周，也可保持新鲜无变质。
油焖茭白是一道简单却美味的家常菜，可通过以下步骤制作：首先，将洗净去皮切块的茭子煸炒至边缘焦硬，然后与大虾一起翻炒，再加入干辣椒、八角和调料如生抽、糖等进行翻炒，使各个配料融合入汁，最终盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠即可出锅享用。
