茭白，又名为加泽笋、葩白笋、菰、菰草等，属禾本科菰属植物。在其茎部寄生的“黑粉菌”会刺激薄壁组织的生长，使得幼嫩的茎部膨胀，从而成为我们熟知的茭白，这是一种中国南方常见的蔬菜。然而，很多人都好奇，为什么茭白有时会带有一股酒味？
实际上，正常情况下，不应该出现这种现象。过于发酵或变质可能是导致酒味出现的一个原因。不过，我们需要注意的是，一般情况下，新鲜和未经加工的茭白其味道是非常清淡无异味。
作为一种喜温性植物，生长适宜温度范围在10至25摄氏度之间，它们不耐寒冷和高温干旱。因此，在平原地区，以双季种植为主，这意味着它对日照时间要求不是特别严格，但却对水肥条件要求较高，并且温度对于孕育新 茭 的过程起到重要作用。
值得一提的是，尽管产妇可以食用但不能过量，因为它含有大量蛋白质、脂肪以及碳水化合物和维生素，有助于补充所需营养，但由于其性寒凉且含有较多草酸，这会影响钙质吸收，因此建议每天不要超过30克。
如果你想将新鲜采摘的 茭 白放入冰箱保存，那么只要没有变质就可以安全食用。但千万不可让它们暴露在阳光下或通风处，因为这样做可能导致外层变绿内层老化，从而影响口感。正确方法是在外壳撒上水，然后包裹保鲜膜，最终放在冰箱冷藏柜中保存。
最后，让我们来尝试一次油焖 茭 白这道简单美味的小吃：
材料：
茭 白 4 根
配料与调料：干辣椒 10 个、八角 2 个、一汤匙生抽、一茶匙糖浆及适量清水
步骤：
将洗净去皮后的 茭 白切成块状备用。
锅中倒入比平时略多一些油，用小火煸出八角香气后，将切好的 芦 笋加入锅中，小火慢炒至边缘焦硬并皱裂形状即可盛出备用。
锅中留底油爆香姜蒜葱花，再加入大虾煎炒至熟透。
锅中留底油，将干辣椒同炒后再将煎好的 芦 笋一起翻炒均匀。
加入生抽糖浆翻炒均匀后，再加入少许清水使调料能够融合更好，同时达到烹饪效果。此后盖上锅盖，用中火焖煮至汤色浓稠，大火收汁即可出锅装盘享用。
