茭白，别称为茭笋、加泽笋或菰，是中国南方常见的一种蔬菜。它的成长依赖于特定的菌类——“菰黑粉菌”，这种菌类会刺激薄壁组织的生长，使得幼嫩的茎部膨胀，形成了我们熟知的茭白。然而，有些人可能会注意到，这种食材有时带有一丝酒味。这通常是因为茭白已经开始变质了，正常情况下，它们的味道应该是非常清淡的。
作为一位喜温性植物，茭白在10至25摄氏度之间能够生长，但却不耐寒冷和高温干旱。在平原地区双季种植是很普遍的，因为它对日照长度要求不是特别严格，对水肥条件也较为苛刻。而温度对于孕育出新鲜茭白来说是一个关键因素。与此同时，根系发达且需要大量水分使其在适宜土壤中才能健康成长，如黏土或砂质土壤，这些土壤具有良好的保水和保肥能力。
对于产妇而言，可以适量食用新鲜采摘后的茭白，因为它们含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素等营养素，可供体内所需。但由于其性凉且含草酸过多，一定要谨慎，不可过量食用。一天之内最好控制在30克左右，以免影响钙元素吸收。
如果你想将未开口或刚开口的小小蒸熟后放入冰箱保存，只要确保没有出现任何变质迹象，那么可以继续享用。然而，在存储时，最好避免放在阳光直射或者通风处，因为这可能导致外层发绿并失去美味。此法则是在外层撒上少许水，然后包裹保鲜膜，将其置于冰箱冷藏室中保存。
最后，我们来谈谈油焖 茭 白 的制作方法：
材料：
茭 4 根
配料和调味料：
干辣椒 10 个
八角 2 个
生抽 15 毫升
白砂糖 10 克
清水 适量
步骤：
将洗净后的 茭去皮切块备用。
锅中倒入比平时稍多一点点油，小火煸炒八角释放香气，再加入切好的 茭块，用小火慢慢煸炒至边缘焦硬呈现皱褶状，然后盛出备用。
锅中留底油，大火爆香姜葱花，并将大虾放入锅中快速翻炒至两面金黄色。
中火留底油，加干辣椒同炒，然后倒入之前煮熟的大虾和已烹制好的 茭一起翻炒均匀。
加入生抽及糖再次翻炒均匀，然后加入适量清水以便调味各方面，同时更佳地融合各个调料。
最后盖上锅盖，用小火焖煮汤汁减少，再转大火收汁即可完成烹饪过程。
