茭白，又名为茭白笋、加泽笋、葩白笋等，是中国南方常见的一种蔬菜。在茭茎中寄生的”’菰黑粉菌”’会刺激薄壁组织的生长，使幼嫩茎部膨大。正常情况下，茭白的味道是淡淡的，不会有酒味。
作为喜温性植物，生长适温10～25℃，不耐寒冷和高温干旱。平原地区双季种植为多，对日照长短要求不严，对水肥条件要求高，而温度是影响孕茭的重要因素。根系发达需水量多，适宜在水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃且富含有机质的地形上种植。
产妇可以吃，但不能过量，因为它含有大量蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及维生素，有助于补充营养物质。但由于性寒凉且含草酸，可影响钙吸收，一天内食用建议不要超过30克。
如果放入冰箱一周，可以吃，只要没有变质或变坏就可以。如果放在阳光下或通风处，则会导致肉体由白转绿，影响口感。正确方法是将外壳撒点水，用保鲜膜包裹后放在冷藏柜中保存。
油焖 茭 白 的做法如下：
材料：4个跟
配料：干辣椒10个、小八角2个、生抽15ml、大砂糖10g及清水适量
将去皮后的切块准备好。
锅中倒入少许底油，小火煸出香气，再放入切好的 茭 白煸炒至边缘焦硬。
中火加入干辣椒爆香，然后加入煎好的 茭 白翻炒均匀。
加入生抽、大砂糖翻炒均匀后，再加入少许清水，加盖锅盖焖煮至汤汁浓稠即可出锅装盘享用。
