茭白，别称为茭笋、加泽笋或菰，是一种常见的蔬菜。它是由菰茎中寄生的黑粉菌引起的生长异常，导致幼嫩部分膨大。茭白在中国南方地区非常普遍，其特有的酒味通常是由于变质造成，而非正常状态下的味道。
作为一株喜温性植物，茭白生长最适宜的温度区间在10至25摄氏度之间，不耐寒冷和高温干旱。双季种植是平原地区较为常见的一种栽培方式，这种方法对日照时间不太严格，但却对水肥条件有较高要求，其中温度对于孕育新芽至关重要。
其根系发达且需要大量水分，因此适合那些水源充足、土壤深厚、富含有机质和保水能力强的地理环境，如黏壤土或壤土。
产妇食用茭白时需谨慎，因为尽管它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素等营养成分，有助于补充身体所需，但由于其凉性和相对较高的草酸含量，它可能会影响钙质吸收，因此建议不要过多食用。一天之内，最好控制在30克以内食用。
要保持茭白新鲜，可以将其放入冰箱冷藏柜中，只要没有出现任何变坏迹象。但是，不应让它暴露在阳光下或者通风处，因为这会导致肉体颜色从白色转变为绿色，同时使得口感变得老化，从而影响到美味。正确处理方法是在外层撒上少许水，然后包裹保鲜膜，并放入冰箱冷藏即可保存。
油焖茭白是一道简单但诱人的家常菜，以以下材料制作：
茭白：4个
配料及调料：干辣椒 10个，八角2个，生抽15毫升，砂糖10克，以及清水适量
做法如下：
将洗净去皮后的茭子切成块状备用。
锅中倒入比平时稍多一点点油，小火煸出八角香气后，将切好的茭子加入小火慢炒直至边缘略显焦硬并呈现皱纹状，然后盛出备用。在锅中留底油，再爆香姜葱花，并加入大虾翻炒均匀。
中火将干辣椒同烹制完毕后，将煎好的莲藕与大虾混合翻炒均匀。
加入生抽和砂糖继续翻炒，使各类调料融合并增添风味，然后逐渐加入少许清水以便调配良好最后接近熟透，用盖子盖住锅，加热再次蒸煮几分钟后，大火收汁即可完成烹饪过程。这道菜既健康又美味，是家庭餐桌上的佳肴之一。
