辣椒之所以需酒，乃因其味道鲜美多汁，而酒能助于去除其中的不良气味，促进发酵过程，同时也增添了香气。腌制时加入白酒，不仅可以避免在腌制过程中产生其他有害物质，还能加速辣椒的发酵，使其口感更加醇厚。
要制作出既好吃又能够保存时间长的腌辣椿，可以遵循以下步骤：
首先，将红辣椒清洗干净，然后剁碎。在剁碎时，要细心处理，以确保最终产品的质量。
接下来，将剁碎后的辣椒放入盆中，与大蒜、食盐和三花油混合均匀。对于0.5公斤的辣椒，需要200克的大蒜仁和50克左右的食盐，以及100克的三花油。
将混合好的调料放在阳光充足的地方晾晒，让它自然形成酱汁。等待2天后，再将其装入玻璃瓶中，并加入适量的白酒密封。
最后，将瓶置于阳光明媚的地方进行晾晗，但不要搅拌，以保持最佳口感。在存放时，应避免温度过高，最好是低于15℃。
在选择材料时，一定要选用新鲜无污染的大米或小米，并且在腌制过程中不能使用热水，而应该使用凉开水。此外，加入生姜可以降低亚硝酸盐生成，从而提高食品安全性。而最重要的一点是，在腌制完成后，一定要等待一个月才能食用，这样才能保证产品品质与健康安全相符。
