辣椒之谜：何以白酒成其助？
辣椒，亦称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是茄科辣椒属植物。与番茄共同的祖先始于1900万年前。人类已培育出多种人工栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椶等。
腌制时为何需白酒？
在腌制过程中加入白酒，可去除不良味道，防止其他物质产生，并促进发酵。此外，还能增强香味，使得腌制出的辣酱更加美味且存储时间更长。
制作高品质、高保鲜度的腌辣酱步骤如下：
准备新鲜无污染的红辣椒，用清水洗净并沥干，然后在案板上细心剁碎，以确保最终产品口感佳。
将剁碎后的辣油放入容器内，如果使用0.5公斤的话，大蒜仁应取200克，食盐约50克，三花油100克。这些建料均匀混合后放置晾晡至自然形成酱汁。
等待两天后，将混合物转移到玻璃瓶中，并加入适量的三花酒密封瓶口。在阳光明媚时期，每日开启瓶盖让阳光照射，但不得搅拌，以免影响风味。
存储时将瓶子放在充足阳光的地方，即可获得优质腌制结果。
注意事项：
选择新鲜无污染的原料。
腌制时务必使用凉水，不宜过热或温水。
食盐浓度控制在15%以上为最佳。
在腌制过程中加入生姜有助于降低亚硝酸盐生成。
腌好的产品至少需要一个月才能食用。
