辣椒之谜：为何与白酒同行？
辣椒，亦称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是茄科辣椒属植物。据科学考证，1900万年前，它们与番茄共同拥有着古老的祖先。随着人类的栽培技艺，不断涌现出各种人工品种，如菜椒、朝天椒、小米椶等。
腌制时，为何选用白酒？
在腌制过程中，将白酒加入能有效去除某些不良味道，同时避免产生其他副产品；它还能促进发酵速度，加速成熟过程。此外，白酒增添的香气使得腌制后的辣酱更加诱人。
如何制作美味且耐久的腌辣酱？
首先清洗干净红辣椒，并将其沥干水分，然后在案板上进行细腻剁碎，以确保最终产品口感佳。
将剁好的辣椒放入容器内，与大蒜仁（约200克）、食盐（50克）和三花油（100克）混合均匀。
将混合物置于阳光下自然晾晗，让其自动生成酱汁。两日后，可将其装入玻璃瓶备用。
最后加入适量三花酒，并密封瓶盖。在晴朗天气时打开瓶盖，让阳光照射，但务必保持静止以免影响风味。
存储时，请将瓶子放在充足阳光的地方，这样制作出的腌醇更胜一筹。
注意事项：
选择新鲜无污染的红辣 椒，以保证最佳风味。
腌制过程中应使用凉开水，而非热水或温水，更改存储温度需控制在15℃以下。
食盐浓度宜控制在15%以上，以维持健康标准。
在腌制阶段加入少量生姜，有助降低亚硝酸盐生成风险。
完成腌制后，一定要耐心等待一个月才能享受辛香满载的美食佳肴。
