初尝香槟，人们常被其“酸”感所迷惑，误以为非正宗或开启方式不当。然而，高酸度是香槟独有的特色。
酒中的酸味如同调味料中的盐分，不同口味的人喜好不同，但绝无不加盐的美食。新手葡萄酒爱好者偏爱甜口佳酿，而资深者则将酸度视为品鉴葡萄酒的关键。
法国香槟起源于世界最北纬的产区，其葡萄在寒冷气候中成熟，以凛冽的酸度著称。因此，它以足够的酸度和丰富细腻泡沫而成为起泡酒之冠军。
香槟之所以醇厚，是因为它有着层次分明的情感表达，没有经过苹果酸-乳酸发酵过程的香槟往往呈现出鲜明的柠檬、青柠、青苹果风格，而经过这一过程的，则增添了奶油、芝士蛋糕等复杂味道，使得整个体验更加丰富多彩。
正是由于这份“酸”，使得香槟获得了卓越的地位，也赋予了其独特风味，让它成为经典无敌的餐饮伴侣，无论是在高档餐厅还是各种菜肴中，香槊都能与之完美搭配，如同一对情侣般默契。
因此，当你拥有了一款真正可靠且精良制作的小瓶子，你应该带着敬畏与接受的心态去接纳它那突出的“生涩”。当你适应了那凌厉又清新的感觉之后，那些小小巧妙的地方就会逐渐展现在你的眼前，为你带来更多惊喜和满足感。
