初尝香槟，人们常被其“酸”感所迷惑，误以为非正宗或开启方式不当。然而，高酸度是香槟独有的特色。
酒中的酸度如同烹饪中的盐，是呈现其他味道的基石。口味重者喜多盐，而口味淡者则喜少盐，但无人愿意放弃盐调味的饭菜。同理，对葡萄酒新手而言，他们倾向于甜口的酒；对经验丰富的葡萄酒爱好者而言，则将酸度视为品鉴一款葡萄酒核心要素。
法国香槟，其源自世界纬度最高之地——香槟区，以其严寒气候使得成熟果实自然产生极高的天然酸度。因其充足的酸度和丰富细腻泡沫，香槟成为了起泡酒中最杰出的代表。
香槟之“酸”，并非单一，而是层次分明。在未经苹果酸-乳酸发酵过程之前，香槟往往展现出清新的柠檬、青柠与青苹果风味。而经过苹果酸-乳acid发酵后，它增添了奶油般、芝士蛋糕般等风格，使得“甜”的感觉更加立体和复杂。
正是这种多维度的“甜”与“苦”，赋予了香槟卓越的地位，并塑造了它独特的情趣，无论何种餐厅何种佳肴，与之搭配都是恰到好处。不仅可以作为预餐饮用，也适合伴随正餐享用；尤其是在口味复杂的大型晚宴中，当真正品尝到那令人惊喜的一刻，你会发现真谛——在接受与欣赏这份特殊美妙之后，即便那些最初让你困惑的事也变得顺理成章。当你习惯了那凌厉又刺激的一面，那么每一次喝下，都会带给你更多惊喜和愉悦。
