亚硫酸盐：葡萄酒中的“防腐剂大师”？
亚硫酸盐、SO2以及二氧化硫，这些都是指硫的衍生物，它们既是防腐剂又是抗氧化剂。葡萄酒作为发酵类水果液体，虽然离不开氧气，但却非常容易受到细菌的感染，因此，需要使用各种型态的硫，如浸硫布条、液体或气体，在葡萄采收、发酵后或装瓶的时候，保护葡萄和葡萄酒不受细菌侵害。所以，亚硫酸盐是葡萄酒寿命所必需的。
在美国最高法定限量为350毫克/升。一般浓郁的干红葡萄酒由于自带单宁这个抗氧化剂，所以含的亚硫酸盐就少，而清澈的葡萄酒如干白，需要的亚 硫酸盐略微高于红葡萄酒。
那么，消费者需要担心吗？由于人们越来越重视健康，对于亚硫酸盐有担心是可以理解的，现在各个国家在酿造过程中使用都在逐年降低用量，也有完全无添加的人工化学品但自然产生微量物质含有的产品。但我们要做理性的消费者，因为不存在无氯过滤和无放射性物质存在的情况一样，没有人工添加也不会存在完全无这些物质的情况。
没有添加任何防腐与抗氧化成分进行防腐和抗氧化作用的是较脆弱，不仅存储条件必须非常理想，而且通常必须趁年轻时尽早饮用。而那些能通过良好的生产技术减少到最小限度并且保持最佳口感就是我们追求的一种生活方式。
