在探索中国菜与葡萄酒的奇妙搭配之旅中，我们不仅要跨越文化的界限，还要勇敢地尝试那些闻起来可能让人犹豫，但吃下去却令人惊喜的“臭味”美食。正如我们常说的，中国菜系以其独特的风味和多样性而著称，而其中的一些菜肴，如臭豆腐和臭桂鱼，即便在全球范围内都有着自己的忠实粉丝。
首先，让我们来谈谈臭豆腐。这是一种由发酵制作而成的小吃，拥有强烈的香气，并且是长沙、南京等地的小吃之一。然而，每个地方对它的制作方式和食用方法都有着不同的理解。而且，需要注意的是，虽然它含有必需胺基酸离胺酸，但避免与还原糖共同加热，以免产生致癌物质。
接着，我们来讨论一下臭桂鱼，又名腌鲜鳜鱼，是安徽省黄山市一带非常受欢迎的一道特色菜肴。在第一次尝到时，不少人会感到那股特殊而微妙的情趣，那并非因为鳜鱼变质或过期，而是这道菜独有的风味。当你品尝后，你会发现那种微妙的香气逐渐增强，同时肉质又无腻感，更神奇的是，没有任何渣滓或腥味。
随着时间推移，一些传统小吃也开始走向世界，比如广西流行但现在全国流行起来的大量米粉和螺蛳粉，它们释放出的香气既刺激又迷人。然而，这并不妨碍人们享受它们，因为我们的鼻子和味蕾就像这样敏锐，可以将这些“恶心”的东西转化为“好胃”。
随着葡萄酒在中国百姓餐桌上的日益普及，对于如何正确搭配这些“异国情调”的饮品也成为了一大课题。许多人认为干红葡萄酒对于红烧牛肉、烧鹅、大盘鸡这样的烤制类食品来说是一个完美选择。而海鲜类食物则更适合搭配冰镇霞多丽干白或者雷半干白。
那么，当涉及那些充满了特定口感或说是某种程度上被视为“恶心”的中国美食时，他们应该怎样与葡萄酒进行搭配呢？
第一位观点者王一涵提出了他的见解，他认为琼瑶浆可以作为一种提香提鲜的手段，与各种类型的白葡萄酒相结合。他指出，“闻起头来觉得很‘不好’ smell，但是实际上这个过程不是一个连续体，有很多时候闻得很‘好’ smell。”他进一步说明：“这种口感其实比你想象中的更加复杂。”
第二位观点者冯卫东则建议选择重口味较高的地中海地区阿玛罗尼或法国南部半干桃红作为匹配。他解释说：“如果你的材料本身就是比较重一些的话，那么最好的情况下应该用一个更重一点的地中海或者法国南部半干桃红。”
最后，一位经验丰富的侍酒师李铮提出，他认为使用普通起泡酒可能是一个更好的选择，因为他相信这些原本就具有完整口感，而且不需要额外添加任何东西去改变它。不过，如果真的想要使用其他类型水果汁，他建议选用一种能够与其自然互补的声音——例如柠檬汁或者橙汁，以此提升整个饮料体验。
