在法国西南部的 Sarragachies 葡萄园中，可能隐藏着世界上最古老的葡萄园秘密。据说，200 年前，当拿破仑流放到厄尔巴岛时，这里就种下了最古老的葡萄藤——那是一株前根瘤蚜，它生长在沙质土壤之上，这种土壤被认为是它能够抵御 19 世纪下半叶摧毁法国葡萄园的虱子的关键原因。这一奇迹已经足够令人惊叹，但更令人震惊的是，即便如此，这片被指定为热尔国家纪念碑的葡萄园仍然保持着商业价值。其中的一些 Tannat 葡萄藤（年龄超过100岁）生产出的葡萰具有与10岁植物相同活力。

Plaimont合作社是由富有远见卓识的酿酒师 André Dubosc于1970年代创立，他不仅激励当地加斯科尼地区的人们生产出越来越好的葡萄酒，还促使他们联合起来，形成一个强大的合作社，现在拥有800名种植者和10家酒庄，覆盖面积达5,300公顷。与大多数其他合作社不同的是，Plaimont致力于复兴那些被遗忘或丢失的本土品种。在Gers省Saint Mont产区，有一个名为Saint Mont Ampelographic Conservatory的小型实验性葡萄园，其中包括42个品种中的12个完全未知品种（ampelography 是一种科学，它专注于识别和描述葡萰品种）。

自从这些果树开始生长以来，就发现了三个“消失”的新品種，比如Tardif和Manseng Noir这两个现在已上市销售。Plaimont故事广为人知，但它只是全球数十个类似项目中的一部分：像Rosa Kruger在南非老藤项目、自1980年代起运行至今的托雷斯“祖传藤蔓”计划，或历史悠久的地中海国家，如意大利北部Marchiori正在使用Verdiso、Grapariol、Perera 和 Bianchetta等古老品種；而希腊、伯罗奔尼撒半岛及塞浦路斯也有类似的项目，都在努力保护并重新发现这些珍贵而且独特的声音。

然而，每个这样的活动都面临挑战，因为不同的群体之间几乎没有协调机制。Old Vine Conference 的创始人 Sarah Abbott MW 指出：“欧洲很多人正在做伟大的事情，但是很难让他们团结起来。”她试图连接这些组织，而新世界农场主之间则联系得要紧密得多。

雅培指出，“寻找能够抵抗更热气候条件下的古老 品種，是同样重要的事”，因为传统果树对于适应环境变化有特殊能力。当它们繁殖时，其适应性的记忆会通过所谓表观遗传编程传递下去。“了解我们手头上的这个材料，我们需要改变思维方式，”Abbot 说，“农业界有一套固定的思考方式，他们对待果树必须将其视作宝贵财富，并给予它们时间成熟。”

Nadine Raymond 提出了 Cinsault 的例子，它曾经是法国南部和南非主力的混合用途产品，被认为只适合蒸馏：“现在它正生产主要且重要的大宗红酒。”25年前谁能预料到这一点？

每一株 Plaimont 的实验性果树都有20株，与50升装量相匹配，在带有闪光小罐的小棚房中完成酿造研究经理 Elodie Gassiolle 解释道：“我们通过小组进行酿造和品尝——我们正在寻找更精细单宁、水果味、圆润感以及复杂度。”同时，他们还在寻找那些可以承受夏季高温干旱条件下的能力。

恢复历史产物过程漫长且充满不确定性，有多少 Plaimont 的实验性果树最终会进入市场是一个未解之谜。但正如雷蒙德所说，“Tardif 和 Manseng Noir 这样的新品種‘像神话一样’可能成为改变整个世界格局的事实”。