我最近有一个客户在黑龙江，他的冬天已经是零下二三十几度了，想要进几箱葡萄酒。我没有立即发货，因为我知道现在寄过去，万一在路上结冰，就白费功夫了。我们都知道，葡萄酒需要长期贮藏时，比较理想的存放温度是10℃至15℃之间，5℃为下限，20℃为上限。高温或者低温，对葡萄酒来说都是极具破坏能力的。
高温对葡萄酒的破坏是很严重的，因为高温会使得葡萄酒熟化。高温使得葡萄酒的分子结构异常活跃，很快就会被氧化掉。一款葡萄酒最重要的是风味、口感、香气这些。如果放在高温环境中，这些都会丧失。不仅如此，一旦发生熟化，不仅香气和风味消失，还会导致色泽变浑浊，同时平衡感和复杂度也会荡然无存。
同样地，低温也是巨大的伤害。在0℃的时候，虽然不会直接结冰，但室内外大幅差异可能引起缩塞。当气溫降到零下6℃左右时，它们中的物质聚集成沉淀，从而影响口感。而当降至零下30℃左右甚至更低，则可能形成爆塞等问题。经过这样的处理，即便不是爆裂，也难免元气大伤，如果超过两天以上，那么即使不爆裂解冻后风味也将大打折扣。此情此景，对红色尤其致命。
那么，在冬天如何储存白色葡萄呢？其实比红色的要略微偏冷一些，最理想温度区间在7-10°C之间，所以只要非特别寒冷，都可视作良好储存条件。如果有专门设计用于保管红黄水果及其他液体食品（如啤酒）的容器或设备，那就没什么问题；如果没有那样的设施的话，你又该怎办？
对于居住于南方地区的人士，我建议把你手中的那瓶可以暂且放置于未安装空调房间的地板底部或静止不动的大柜里。这一点重要！因为南方冬季尽管较凉，但由于热带雨林特有的日夜温差变化剧烈（太阳明媚时刻变得像夏日一般，而夜晚则迅速降至与春末秋初相似的温度），因此不能让它暴露于窗户边，让阳光直射到它身上。
而北方居民则应该远离暖通系统，如暖气片，以避免因靠近热源而加速退火过程。在短期内，可以考虑将其放在冰箱中进行储藏。这一步骤非常关键！因为北方家庭通常都装有中央供暖系统，而且室内常年保持较稳定的温度，因此应确保这瓶美好的液体产品位于距中央供暖系统最远、安静且避免潮湿的地方。
