我必须承认，冬天无论是运输葡萄酒还是存储葡萄酒，都是一件充满挑战的事。记得前不久，我有一个客户，他住在寒冷的黑龙江，那里的温度已经降到了零下二十几度。他想购买一些葡萄酒，但我建议他等到春天气候温暖之后再购买，因为如果现在直接送过去，万一在途中因为低温而结冰，那将是白费了。
我们都知道，葡萄酒是一种比较脆弱的饮品，它需要长期的保管时，最理想的存放温度范围是在10℃至15℃之间，5℃为下限，20℃为上限。高温或低温对葡萄酒来说都是极其有害的破坏因素。
众所周知，高温对于葡萄酒造成破坏非常严重。高温会导致葡萄酒发生氧化反应，使得分子结构变得异常活跃，从而迅速丧失原有的风味、口感和香气。一款优质的葡萄酒最重要的是这些感觉特征，而高温就像把它放在锅里煮熟一样，不仅香气消失了，还影响了色泽和复杂度。
同样地，对于低温也是巨大的伤害。在0℃时，虽然葡萄酒不会结冰，但当从较为宽敞的地方搬移到室内，由于室内外温度差异过大，这可能导致瓶塞收缩。当气温降至零下6℃左右，wine中的酸性物质（如酸性钙盐）会与其他物质结合形成沉淀，从而影响口感。如果气溫降到零下30°C左右甚至更低，则可能出现爆塞现象，即由于水分冻结而使瓶塞膨胀。这意味着经过低温处理后，即使没有明显问题，如果时间超过两天以上，无论是否爆炸解冻后，其风味都会显著减损。特别是对于红色葡萄酒来说，这样的环境条件几乎致命。
那么，在冬季如何正确存储白色或清甜型（通常称作“白”）之类类型的一些白葡萄呢？实际上，与红色相比，比起保存红色的10-15摄氏度范围稍微偏向较冷一点点，因此冬季，只要不是极端冷的情况，对于这种类型来说，就是最佳贮藏条件。如果你家里有专门设计用来保护美食和饮品的小屋或者具有恒定温度调节功能的手持设备，那么这个问题就不值一提。但若没有这样的空间，你该怎样在寒冷中安全地保存你的这罐宝贝？
如果你住在南方地区，可以考虑将它们放在房间的一个安静处，比如床底或者固定不动的大柜子内部，因为南方冬日常常伴随着剧烈的温度变化，有时候阳光灿烂，有时候却突然变成阴霾，所以避免置放在窗边直射阳光的地方，以免受热影响。
2. 如果你生活在北方地区，那么应该确保你的宝贵收藏远离暖气排放器，并且如果只是短暂保管，可以考虑将它们放入冰箱以防止过快加热。如果北方家庭都安装了中央供暖系统并保持室内较为舒适的话，就尽量选择一个距离暖通设备远且环境安静的地方进行保存。此举能有效维护您的珍贵液体享受质量，不让它们因为寒冷而受到损害。在适合的环境中，让每一次品尝成为一种享受吧！
