我记得不久前，有一个来自黑龙江的客户，他那边气温已降至零下二三十几度，想要购买葡萄酒。我却犹豫了，因为我知道冬天是葡萄酒运输和存储的难关。现在，如果直接寄出，万一在途中结冰，那无疑是一场白费。
我们都清楚，葡萄酒是个娇弱之物，它需要在长期保存时保持10℃至15℃之间的理想温度，5℃为底线，20℃为上限。高温或低温对它都是极大的威胁。
高温对葡萄酒的破坏力是显著的。当温度升高，使得葡萄酒分子活跃过快，便会迅速氧化。一瓶好葡萄酒，最重要的是其风味、口感、香气等。然而，在高温下，这些都会消失，如同放在锅里煮熟一样，只剩下浑浊色泽和平衡感复杂度荡然无存。
同样地，对于低温而言，其影响也不容忽视。在0℃时，葡萄wine不会结冰，但室内外巨大差异可能导致缩塞；如果降至零下6℃左右，则可能形成沉淀，从而影响口感。而当气温降到零下30℃附近，即可见到爆塞现象。此外，一旦经历低温，即使没有明显问题解冻后风味也将受损，不说两天以上，更不用说更长时间了。这对于红葡萄wine尤其如此，因而可以认为低温是致命之敌。
那么，在冬日如何正确存放白葡萄wine呢？理论上白品比红品稍适应较低温度，所以7-10°C即可。但若非有专门设定的冷藏室或恒温柜，那么面临这样的挑战怎么办？
南方人建议将其放置于未开启空调房间的地板底部或静止柜中，因为南方冬季多变且有剧烈变化，因此避免阳光直射窗台位置最佳。如果你身处北方，则要远离暖气片，并考虑短期内将其放入冰箱，以防因家庭暖通系统造成室内热量过多。不过，无论何种环境，都需确保环境安静，以免干扰美好的味道。
