东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，经五花肉炖制而成。其特点是一半肥一半瘦，入口即化，又带有酒香，是一种非常适合饮用的美食。在日本九州的角煮中，也可以看到东坡肉的影子，因为它是通过明代海上贸易传入日本的。
在制作东坡肉时，选择合适的酒对于增添风味至关重要。一般来说，使用花雕酒或黄酒会更好，这些都是常见于中国厨房中的调味品。不过，如果没有这些特殊的酒，可以用普通的米酒来替代。虽然米酒也能提供一定程度上的风味，但由于黄酒酿造简单、营养丰富，它们被广泛认为是做菜最好的选择。
如果你想尝试其他类型的醇香，你也可以考虑使用啤酒或料酒作为替代品。但要知道，最理想的是仍然使用高质量的黄 酒，因为它们能够提供更为丰富和深刻的情感体验。如果实在没有黄 酒可用，那么料 酒也是一个不错 的选择，只是它可能无法完全复现黄 酒带来的独特口感。
下面是一个详细步骤说明如何制作东坡肉：
材料：
猪五花肋条 1500 克
花雕/绍 酒 250 毫升
姜、葱及酱油、白糖等适量
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净后放入沸水锅内氽5分钟，然后再次洗净并切成方块。
取砂锅一只，在底部铺上蒜片和姜块，将猪肉整齐地排列在上面，再加入白糖、酱油和绍 酒，以及葱结。一旦烧开后密封边沿，用小火焖煮两小时左右直到八成熟。
开盖将猪肉翻转，再加盖密封继续焖煮至完全熟透。
将砂锅移离火源撇去浮油，将皮朝上装入陶罐中，加盖，上笼蒸约30分钟至皮脆心嫩。
食用前将罐置于蒸笼中再次蒸10分钟即可享用。
关于东坡肉背后的故事，这道菜据说由北宋词人苏轼创制，并且最初流行于四川眉山地区。这道菜原型为徐州回赠红烧牛腩，为徐州“东坡四珍”之一。当年苏轼担任徐州知事期间，他亲自指点家人制成了这道红烧牛腩，并将其作为对抗洪水救援百姓的一种慰劳。在当地百姓大快朵颐之后，这道菜便被称作“回赠红烧牛腩”，并随着时间流传下来成为了一道著名的地方特色美食。
