在法国勃艮第的夜丘产区，乔治·希科特酒庄（Domaine Georges Chicotot）以其家族式的酿造传统和对品质的执着追求，成为了这一地区不可或缺的一部分。该酒庄由乔治·希科特（Georges Chicotot）和他的妻子帕斯卡尔·希科特（Pascale Chicotot）共同经营，他们致力于生产出真正体现勃艮第葡萄酒精髓的佳酿。
自从100年前希科特家族开始种植葡萄并酿造葡萄酒以来，一直延续至今，这个家庭已经成功地将这份历史与现代技术巧妙地结合起来。他们在夜圣乔治村以及邻近村庄阿克罗斯和拉都瓦共有7公顷的葡萄园，其中黑皮诺（Pinot Noir）占据了主导地位。这片古老而丰饶的地土上，每一棵60-80岁高龄的大树都见证了无数风雨，但依然坚韧不拔，为每一批新鲜果实提供了最适宜的生长环境。
作为一个严格遵循自然法则的农场家，乔治拒绝使用任何化学合成制剂来保护他的葡萄园，而是采用手工疏芽、修剪枝叶等传统技艺来管理产量，从而确保每一颗果实都能在最佳状态下被采摘。这些挑选过的人工采摘保证了一次又一次优质结果，不仅如此，即便是在收获季节，也会对每一篮子的果实进行严格筛查，以避免任何瑕疵物品破坏整批品质。
醞釀过程中，乔治采用混凝土大桶进行发酵，让脚踏方法与天然压力相结合，将所有可能带来的香气、色泽和风味充分提取出来。此后，在橡木桶中经过18个月陈化期间，只有少量新橡木桶参与其中，以保持原有的风味结构完整。此外，对于那些特别纯净或者需要额外处理的小批次，很少会进行过滤，以维持那份独特性。
现在，您可以在市场上找到乔治·希科特酒庄出品的一系列顶级红酒，如《夜圣乔治》、《普露利》及《勃艮第》，这些作品以其深沉而细腻的情感引人入胜，被许多知名评论家誉为“勃艮第之魂”。它们不仅展现了这片土地上的悠久历史，还承载着无尽情感，是一种跨越时空交流美好生活方式的手语。
