法国葡萄酒的精选品种包括原产地名称监制葡萄酒（AOC），这些顶级佳酿受严格法规管理，涉及生产、品种选择、最低酒精度、高产量限制、栽培与酿造方法以及储存陈酿条件。只有符合特定标准的葡萄酒才能获得“地名监制”的认证，否则无法使用此称号。
另外还有特酿葡萄酒（VDQS）其生产需经过国家原产地地名协会的严格审查和批准，其标准同样包括生产地区、用途的葡萄品种、最低酒精含量等，这类产品在通过官方品尝试验之前不能获得VDQS标签。
乡土葡萄酒（VINS DE PAYS）又称当地产葡萄酒，只能使用本地区认可的葡萄品种进行酿造，并且必须是所标注的地名当地方产品。
最后，还有佐餐葡萄酒（VINS DE TABLE），除非属于当地产之列，其余均为佐餐用，通常含有8.5%-15%之间的醇度，可以来自不同区域甚至国家混合制作。无论是哪一类法国葡萄酒，从出厂到消费都受到全方位控制，涉及生产商、中间商销售至消费者等各个环节。
