刚开的新会柑皮需要在柔和的阳光下晒干，或者在阴凉干燥通风的地方晾干，主要是为了去除其内部的水分，使其质地变软，便于后续反皮。如果直接进行反皮，晒制后的陈皮可能会蜷缩在一起，不利于后期的储存和观察内囊的情况。
刚开的新会柑皮可以晒干或晾干
1.刚开的新会柑皮既可以在柔和的阳光下晒几个小时，晒干水分；或者放在阴凉干燥通风的地方晾干，待水分蒸发，柑皮变软后进行反皮。
2.新会柑皮反皮后，在自然的阳光下晒制，直至果皮变得硬而脆为止。做新会陈皮不需要烘干或者三蒸三晒，只需自然生晒和自然陈化就行。
新会陈皮的制作方法
1.摘果
不同时期摘的新会柑制作的陈皮不同，一般陈皮是选取二红柑或大红柑。二红柑的摘果时间大致在11月，做出来的陈皮是二红皮，成熟度在青柑和大红柑之间，糖分适中，更易储存；大红柑在12月采摘，做出来是大红皮，完全成熟，糖分更高，口感更香甜。
2.洗果
采摘柑果之后，为了避免柑果的灰泥沾到果皮，可用清水直接清洗柑果或用干净的布沾水轻轻擦干净柑果的外皮。
3.开皮
新会柑果的开皮方法有两种：二刀法和正三刀法开皮。这两种方法开出来的皮都是呈三瓣状的，选择自己喜欢的开皮方法进行开皮即可。
4.反皮
在柑皮水分蒸发质地变软后，将果皮外翻进行反皮，使橘白向外，三瓣反好后，就是我们常见的陈皮形状。
5.晒制
将反好的新鲜柑皮放在阳光下自然晒制，将柑皮的内囊朝上晒，因为内囊含水分较多，这样柑皮更容易晒干，也方便日后保管。
6.储存
待柑皮完全晒干后，就可以进行储存了。新皮一般用棉麻袋或纸箱装存，并放在通风、干燥、阴凉的环境，柑皮更容易自然陈化。前三年的皮储存过程中还需每年2~3次的翻晒，预防虫蛀、霉变和烧皮的产生。储存三年之后就成为新会陈皮了。
总的来说，刚开的新会柑皮可以晒干，也可以晾干，只要不暴晒就行，有利于后期反皮。制作新会陈皮的方法很简单，就是步骤有点多，主要包括摘果、洗果、开皮、反皮、晒制、储存等，想要尝试的朋友这个季节就可以做起来了。
