玉米的种类繁多，世界各地都有其独特的品种。其中，一些最为人熟知的是玉米花（Zea mays everta），这是一种没有茎或只有非常短小的茎的玉米，主要用于制作面包和其他食品中的玉米片。
另外一种常见的品种是甜玉米（Zea mays saccharata），它拥有丰富多彩的地上部分和较大、肉质饱满的地球部分。这种类型在全球范围内广泛种植，尤其受到美洲人群喜爱，因为它们不仅口感甜美，而且含有丰富营养素。
除了甜玉米之外，还有一些专门用来生产油脂或粮食用的品种，如油籽玉米（Zea mays amylacea）和糙皮粉粒玉米（Zea mays ceratina）。这些类型在地球表面的茎部较长，有着更大的籽粒，这使得它们成为重要的人类粮食来源。
在高山地区，也有适应高海拔环境而生长的一些特殊品系，如高山香料薄荷叶子状的地上部分具有抗寒能力，而籽粒则相对较小。这类物种通常会因其耐寒性而被选择作为当地农作物之一。
还有一些专门用于制成酒精饮料如啤酒或蒸馏酒等产品。例如，用于酿造啤酒的小麦色泽发黑且中间空心的大型籽粒，是一种叫做“实心大麦”或者“烘焙大麦”的特殊品系，它们能够提供所需的大量糖分来促进发酵过程。
最后，在现代农业技术日新月异的情况下，我们还可以看到一些利用基因改良技术开发出的超级优质品系，这些新型品系通常具备高度抗病性、高产量以及更好的储藏条件，从而帮助提高农业生产效率，并解决了某些区域资源匮乏的问题。此外，由于基因改良可以让植物适应不同的气候变化，因此对于未来农业发展也具有重要意义。
