波尔多地区最为人知的是梅道克（Médoc），其中包含了世界级的产区如巴克斯坦（Pauillac）、圣让（Saint Julien）和拉特鲁德（Listrac-et-Médoc）。这里是生长一些最著名的葡萄品种的地方，包括卡伯涅索瓦、萨韦ignon Blanc、卡贝内索瓦和梅洛等。这些品种因其独特的气候适应性和土壤条件，在波尔多地区被广泛种植。
在波尔多以外，另一个重要产区是布ерж克（Bordeaux）。这个区域不仅包括了波尔多市本身，还有许多周边小镇，如佩吉勒蒙塔尼斯(Pessac-Léognan) 和圣埃米利翁(Saint-Émilion)。这里也是各种葡萄品种繁荣之地，其中以沙托讷夫(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、卡伯涅弗朗(Cabernet Franc)和佩吉勒格雷(Petit Verdot)等为代表。
波尔多红酒中所使用的还有一些其他少量但不可或缺的葡萄品种，比如马兰纳伊(Malbec)、桑戈维诺(Sangiovese)以及法国本土的一些古老品种，如科塔(Côt,也称Grenache noir)，尽管它们通常占比较小，但对整体风味起着关键作用。
红酒生产过程中，对于每一批次葡萄都进行严格挑选，以确保只选择最佳成熟度。成熟度影响果实中的糖分含量，这直接关系到酿造出的红酒是否会拥有充足而平衡的地理标志性香气。在不同的时期收获，不同类型的果实可能会表现出不同的成熟程度，从而导致不同年份红酒之间差异巨大。
最后，波尔多地区对于酿造技术也有着悠久且复杂的传统。从发酵过程到定型储存，再到瓶装，每一步都要求精准控制。这使得每一瓶来自这个产区的手工制作红酒都是独一无二并具备极高艺术价值的事物，是全球众所周知的地标性产品之一。
