在一个平凡的周间中午，我们有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师共度时光。Jerry Comfort，美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）首席葡萄酒教育总监以及全球品牌大使，他曾是一名热衷于自家酿造葡萄酒的狂热者，在此之前，他还担任过五星级饭店的厨师。他的故事如同一部精彩绝伦的小说，每个细节都透露出对味觉和生活的深刻理解。
在一次简单而又富有启发性的实验中，我们使用了苹果、柠檬和盐来探索餐酒搭配的奥秘。这次实验教会我们，真正重要的是要了解食物带来的“口感”而非“风味”。我们尝试了一种红酒，然后品尝了苹果，它让红酒中的酸度和单宁变得更加明显。接着是柠檬，它让红酒变得香甜，而加入苹果后，原本清晰的酸涩感就不那么明显了。而当我们加上盐时，红酒竟然恢复到了原来的味道，这让我想起了一个问题：苹果是否真的阻碍了这个美妙搭配？
这次经历提醒我们，要成功地进行餐桌上的协调，不仅需要改变食物，还要学会如何利用调味料来调整它们之间的关系。在沙拉盘中的甜薯，其甜味会让红酒觉得酸涩，但撒上一点点盐，就能轻松解决这一难题。
Jerry Comfort教授给出了五条简洁实用的黄金准则，以帮助大家更好地掌握这门艺术：
不要改变饮品，只改变食品 - 我们不能改变杯中的风景，但可以通过调料来改善我们的选择。
用「口感」代替「风味」 - 当你从菜单到实际享受食物时，你所体验到的不是「风味」，而是送入口中的「口感」。
注重风格而非品种 - 葡萄品种可能提供线索，但并不是决定一切。你应该关注的是酿造出的风格，而不是其来源。
甜食是最大的敌人 - 甜食会使你的杯中内容变得酸涩，因此尽量避免它或找到办法克服它。
追求风格而非肉类类型 - 不要根据肉类类型来选择葡萄牙，他们应该基于被烹饪方式所塑造出的特性。
最后，当我看着那些经过精心准备和烹饪后的美丽佳肴，我意识到专业水平并不意味着遵循规则，而是将这些规则内化于心，再辅以丰富多样的经验，最终达到一种无需言语即可表达的情趣。
