在一个阳光明媚的周末午后，我们有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师进行了一场味觉探索。Jerry Comfort，美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）首席葡萄酒教育总监兼全球品牌大使，在他忙碌的职责之余，他还是个热衷于自家酿造葡萄酒的狂热者，“每一步都亲力亲为，从压榨到搬运，每一项工作我都亲手操持。”他自豪地说。

在品尝酿造过程之前，Jerry曾是一名五星级酒店厨师，“我当过厨子，所以我真的知道食物和酒怎么搭配。”他认真地指出。

一次苹果、柠檬与盐的味觉实验

餐酒搭配有两种方法，一种是模仿，即学习产地人如何搭配，然后自己尝试；另一种是描述酒中的风味，然后寻找类似风味的食物或调料来匹配，比如细致白酒中带有的热带水果香气，我们就试着在烤肉鱼上添加热带水果调料，但往往效果不佳 — Jerry Comfort。

餐桌上的黄金准则

为了让我们理解餐桌上的黄金准则，Jerry准备了一个简单实用的苹果、柠檬与盐的小实验。我们先喝了一口贝林格苏维翁红酒，让它留在嘴里，然后吃一口苹果，再喝一次。这时感觉酸涩！苹果甜美让红 酒的酸度和单宁更加突出。

接着，我们用柠檬尝试，那些微妙的酸性质改变了原本苏维翁红 wine 的香甜感。最后，将苹果加上盐，这时苹果给予红 wine 的酸涩感并非那么明显了。而再次使用苹果加上盐，这时候竟然恢复到了最初苏维翁 red wine 的原汤样？

五条简易之心法

不能改变但可以影响

记住你正在饮用的葡萄酒风格，并根据这个风格来调整你的菜肴。

不要尝试去改变葡萄酒本身，而是通过调节食材来找到最佳组合。

例如，如果你正享受着清爽无单宁的地中海式白葡萄 酒，那么应该选择清淡而不是重油脂或者咸性的菜肴。

从“flavor”转向“taste”

当你考虑何种料理与何种葡萄类别相匹配时，不要仅仅基于“flavor”，而应深入思考其对口腔内味道产生怎样的影响。

“Flavor”包括所有感官体验，而“taste”只关注口腔内部所感知到的味道。

比如，当你想选一种适合海鲜米苔目的料理时，你应该寻找那种不会增添苦涩或单宁元素的手段，因为这可能会掺乱整体经历，使得整个进程变得愈发挑战性。

不要迷恋品种，更追求风格

尽管了解不同类型的人通常更擅长某些类型，但是记住真正重要的是了解哪些款式最能代表某个特定的品质和感觉。

考虑到夏多内（Chardonnay）可以以不同的方式呈现，从轻巧透明到厚重浓郁，因此将重点放在瓶装内容物背后的意图比品种名称更为关键。

甜点：难缪的一方

甜点通常被认为是在任何其他形式下都不容易做出的成功组合之一，因为它们能够迅速打破平衡，并且几乎无法通过调整菜肴来修复这种失衡状况。因此，最好避免直接将甜点作为主角出现，而应从侧面间接参与其中，如加入一些可爱又略微辛辣的小零碎，以此缓解严峻局势并提供帮助解决问题的一线希望路径。在我们的案例中，就像之前提及过的一个例子，沙拉盘中的甜薯，它们既有足够强烈的问题，也需要一些小技巧才能圆满解决这一难题——比如撒一点点盐巴，就能有效地平衡那些令人不快的情绪，为您提供一种新的视角，让一切重新焕发活力！

**不要仅凭肉类类型决定

给予优先权于那些能引导人们实现他们愿望的事物，无论这些事物是什么。这意味着当评估任何菜肴及其潜力的结合力量时，他们并不只是因为它们看起来像是来自不同蛋白质家族才受到欢迎；实际上，他们也应当根据它们被制作成什么样以及它们可能传达给消费者的信息进行分类。如果牛肉已经采用了咸糖煮制，那么即使它似乎很自然也是如此，它也会以一种截然不同的方式展现出来，与普通情况下的牛肉相比，它将更加容易导致人们发现精确程度较高的情况下遭遇困境。此外，对于一般人来说，这一切都是非常专业的事情，而且还有许多方便规则，可以按照这些规则行事。但对于像杰瑞这样的专家来说，他自己的秘诀似乎就在于融入这些基本原则并依赖多年的经验，以至于最终达到这样一种状态：好像没有任何特别策略，但实际上却存在很多策略等待发现。