在一段悠闲的周末午后，我们有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的高手共度时光。Jerry Comfort，是美国那帕著名酒庄贝林格（Beringer Vinyards）的首席葡萄酒教育总监和全球品牌大使，他曾是一名自家酿造葡萄酒的热情好客，亦是曾在五星级酒店厨房工作过的资深菜师。Jerry对我们说：“我做过厨师，所以我真的知道食物和酒怎么搭。”
他带领我们进行了一次苹果、柠檬与盐的小实验，通过这次简单实用的味觉体验，我们了解到餐桌上的每一种风味都需要精心挑选，以便让口感完美融合。
为了帮助我们掌握这门艺术，Jerry分享了他的“五条黄金准则”：
改变食物而非改变酒：记住红酒的本味，然后尝试调整食物以达到最佳搭配效果。例如，在沙拉中加入甜薯会使红酒显得酸涩，但撒上盐可以解决这一问题。
用“口感”而非“风味”来搭配：我们的想象中的“风味”可能无法准确预测实际口感，因此应基于真正送入口中的感觉来选择饮品。
追求风格而非品种：虽然葡萄品种提供了重要线索，但并不能决定所有搭配；更关键的是理解葡萄酒所展现出的复杂风格。
避免甜食：甜食通常会增添酸涩或苦涩之感，因为它们难以与杯中其他元素和谐相处。
注重菜肴特性，而非肉类类型：传统认为鸡猪适合清淡白 酒，而牛羊则宜单宁厚重红 酒。但Jerry强调，更重要的是考虑料理方式，不仅仅是材料本身。在牛肉咸甜料理中，即使是单宁厚重的红 酒也难以匹配其平衡。
最后，这位高手提醒我们，无论多么复杂的规则，最终目标都是将各个原则内化于己，用多年的经验去创造出无需刻板规定即可实现完美结合的一致体验。这正如他说的那样，“无招胜有招”。
