初尝香槟酒时，人们常因其独特的酸味而感到困惑，误以为是非正宗或打开方式不当。然而，高酸度正是香槟的标志性特征。
葡萄酒中的酸度如同调味品中的盐，是呈现其他味觉元素的基础。就像有人喜欢食物多放盐，有人偏爱少放，而绝无宁愿没有盐的存在一样，葡萄酒新手往往倾向于甜口，而经验丰富者则把酸视为品鉴佳酿的核心要素。
法国香槟起源于世界纬度最高的地理位置——香槟区，其在寒冷气候下的葡萄成熟时所产生的凛冽酸度，使其成为泡制中最优秀者的代表。
香槟之所以以其充足的酸度和丰富细腻泡沫闻名。未经苹果酸-乳酸发酵处理的大多数香槟，其风味通常表现为清新的柠檬、青柠与青苹果。而经过这一工序处理后，则会增加奶油和芝士蛋糕等复杂风味，使得其中含有的酸感更加层次分明，更具立体感。
正是这种独特且强烈的情绪表达使得香槟占据了它在世界上的尊贵地位，同时也赋予了它令人难忘的一口感受，让它成为百搭之选，无论是在哪个餐厅享用何种菜肴，都能找到与之完美搭配的地方。除了作为开胃前菜外，它也能够与主餐相伴。如果是对口感多变中式料理，则这款优雅酒水带来的刺激及活力更显珍贵，如同一道精致点缀。
因此，当你获得一瓶真正出自原产地的地方精酿香槳，一定要以欣赏的心态去接受那份“刺激”，培养耐心。当你适应了那突出的生辣之后，那真是一番意想不到惊喜等待着你的到来。
