初尝香槟酒，许多人会感到困惑，觉得它太过酸涩，甚至怀疑是否非正宗或打开方式有误。然而，这种高酸度恰恰是香槟最显著的特征。
在葡萄酒中，酸度就像调味料中的盐，是呈现其他风味的基础。一些喜欢口感重口味的人可能偏爱多一点盐，而那些喜好口感淡薄的人则倾向于少一点。但没有人会否认，不加盐的饭菜缺乏了生命力。同样，在葡萄酒世界里，有些新手可能更喜欢甜美的口感，但经验丰富的品鉴者则将酸度视为品鉴一款佳酿核心要素。
法国香槟，其源头位于地球上纬度最高处——香槟区，这个冷冻气候使得成熟后的葡萄自然具备极高的酸度。正是这种足够的酸性和丰富细腻气泡，让它成为起泡酒界的一霸。
在香槟之中，每一次经历都蕴含着层次分明的情趣，没有经过苹果酸—乳酸发酵过程的小巧型香槟往往展现出清新的柠檬、青柠及青苹果风味。而经过这一系列发酵工艺精心处理后的复合型香槟，则不仅增添了奶油般醇厚与芝士蛋糕般甜美，使整个体验更加绚烂多彩。
正因为这份“特殊”的配方和独特风情，使得香槽成为了无数人的至爱，也让其登上了顶尖地位。在餐桌上的每一个角落，无论是作为开胃前菜还是与各式佳肴共享时刻，皆能与之完美融合。特别是在那些风味繁复的大宴席上，咸辣诱人的气泡与适量浓郁，一举两得，为盛宴增添了一抹靡靡之音。
当你手握一瓶真正来自法国的地道香槟，一定要带着敬畏和接纳的心态去体验那不可言喻而又令人难以忘怀的“刺激”。学会接受它那凌厉而又悦耳的声音，当你逐渐适应那挑战性的新感觉后，你将发现更多未知且令人惊叹的地方等待着你的探索。
