玉米是世界上最古老和广泛种植的作物之一，其种类繁多，超过了我们常见的几十个品种。其中，一些著名的品种包括白玉米、黄玉米、红玉米以及黑色和紫色等特殊颜色的玉米。这些不同的颜色往往反映出它们独特的营养成分和口感。
白玉米因其白色的外壳而闻名，是许多人的早餐选择。它含有较低脂肪，高纤维，对于心脏健康有益。但是，它缺乏一些其他类型中丰富的一些抗氧化剂，如维生素E。
黄玉米则在美国尤其受欢迎，它们通常被认为比白玉米更甜，而且含有更多抗氧化物质。这使得黄色玉米成为烹饪时一种流行选择，因为它能增添菜肴的风味，并且提供额外营养价值。
红色或深红色的玉米包含一项特别重要的是锌，这是一种矿物质对于免疫系统非常关键。此外，某些研究表明这种锌可能对癌症防治有一定的作用。不过，有些人可能发现红色的新鲜食材不如其他颜色那么可爱或熟悉，因此在市场上销售相对较少。
黑色或紫罗兰色的新鲜食用部分（即内层）富含天然染料叫做天冬醇，这是一种具有强大抗氧化能力的植物化学物质。它们也经常包含大量B族维生素，而不是所有人都能够从他们日常饮食中摄取到的那些。在烹饪时使用黑或者紫罗兰色的这类产品可以为美食添加一个自然而又独特的地道风味，同时提供额外健康好处。
