Fumé Blanc与长相思的主要区别在于其陈酿过程：Fumé Blanc通常是在橡木桶中进行陈酿，而长相思则可能在不锈钢容器或其他材料中进行。这种差异导致了两者口感和风味上的显著不同。白富美酒体更加丰满，口感更为圆润，这是由于橡木桶能够赋予葡萄酒更多的香气和复杂性。
为了生产高品质的Fumé Blanc，酿酒师会选择使用环境发酵（EC）来增加葡萄酒的多样性。此外，通过苹果酸乳酸发酵（MLF），白富美还能获得奶油般的细腻口感。这一过程由特定类型的乳酸菌完成，它们将苹果酸转化为乳酸，从而增强了葡萄酒的深度。
描述Fumé Blanc时，我们常提及它那独特的烟熏味，这种味道源自于长相思在橡木桶中的陈酿过程。因此，Fumé Blanc以其浓郁且具有香料和烟熏特征闻名，同时保留了该品种天然所带来的清新与活力，但同时发展出了更为丰富、温暖的情趣。
随着时间推移，长相思从原有的鲜明酸度逐渐转变成奶油、辣椒等复杂风味。而在这背后，是一系列变化，如柑橘、草本植物以及水果等逐渐融入烧焦木材、奶油蛋糕乃至丁香等元素。在余韵方面，Fumé Blanc以其顺滑而又辛辣完结，让人回味无穷，不仅有菠萝般甜蜜，还有香草间夹杂着丁香之精妙。
至于何时成为真正意义上的白富美呢？对于那些追求卓越品质的大师级作品来说，一般认为最好的存放时间是10个月左右，即使如此，每位酿酒师都有自己的秘密，他们可能会根据收成情况或者个人喜好，在此基础上再次陈年2年，以达到最佳状态。但无论如何，都是一场对传统技艺与创新精神共同探索的大赛。
