我在酒瓶中发现了奇怪的物质，它们看起来像小晶体，实际上很常见，但许多人错误地认为它们是葡萄酒本身存在缺陷的征兆。这些晶体有时与沉积物混淆，这也是不正确的。如果你曾经拉过软木塞，看到底部粘着碎玻璃，你也可能遇到过这些无害的晶体——它们并不是很愉快地在你的瓶子里晃来晃去。这些晶体是由白葡萄酒工业中的“冷稳定”过程形成的，是由于葡萄酒中存在过量的酒石酸氢钾。这是一种天然存在的化学物质，就像红葡萄含有大量单宁一样，白葡萄也有时含有大量酒石酸氢钾。酿造厂希望避免这种情况，因为客户可能会误认为这是严重缺陷，有时候还以为真的有碎玻璃！因此，冷稳定包括快速降低温度，然后保持该温度，大约三周，这样多余的酒石酸氢钾就会结晶落到罐底，然后可以轻松清除。不过，不可能完全、100% 去除所有白葡萄酒中的所有晶体。
现在，一些酿造厂将这些晶体作为荣誉和自豪标志，因为它表明对酿造过程最少干预。而其他酿造师则通过温控罐加工来去除细微差别和风味，以及大多数人想要避免的大部分晶体，他们是对吗？他们错了吗？这不是我能说的。我喜欢一丝质朴，就像我的食物一样……但尽管知道这些无害，我不确定是否希望它们留在我的杯子底部。
