我在我的酒瓶中发现了奇怪的物质，引起了我的好奇心。这些看起来很不寻常的小晶体实际上并不罕见，它们是酒石酸盐晶体。它们有时会让葡萄酒爱好者感到困惑，因为许多人错误地认为它们是葡萄酒本身存在缺陷的迹象。但其实，它们与沉积物被混淆也是一个常见的误解。如果你曾经从一瓶软木塞中抽出，看到底部粘着小块碎玻璃，你也可能遇到过这种情况——同样无害，但在你的瓶子里晃来晃去并不是太愉快。
这些晶体是由白葡萄酒工业中的“冷稳定”过程形成的，这个过程是在使用一种叫做“牙垢奶油”的化学物质之前进行的。这是一种天然存在的化学物质，就像红葡萄含有大量单宁一样，白葡萄也有时含有大量这个化学物质。在装瓶前必须去除它，因为如果不这样做，白葡萄酒就会在冰箱或柜台中冷藏时显著结晶。酿造厂当然希望避免这种情况，因为客户可能会误以为他们真的喝到了带有碎玻璃的小麦芽啤！因此，“冷稳定”包括快速降低温度，然后保持该温度（通常大约30华氏度）三周。大约三周后，这些多余的水杨酸氢钾就能落到罐底，然后很容易清除。
然而，就像不能完全去除红葡萄酒中的沉淀一样，也无法完全、100% 去除一些白葡萄酒中的所有水杨酸氢钾晶体。现在，有些酿造厂将水杨酸氢钾作为荣誉和自豪的一部分，将其留在产品中，以此向客户表明对酿造过程干预最少。此外，一些酿造师认为，用温控罐加工可以去除细微差别和风味，以及大多数人想要避免的大部分水杨酸氢钾。这是否正确？这是否错误？这不是我能说的。我喜欢一点简单，不管是什么形式……但尽管知道这些晶体和沉积都是完全无害，但我不知道我是否愿意看到它们停留在我的杯子底部。
