我在讨论的是发现的奇怪物质，但值得一提的是酒石酸盐晶体。这些看起来很奇怪的小晶体实际上很常见，但是在软木塞底部看到它们仍然会给葡萄酒饮用者带来一些惊喜，他们中的许多人错误地认为它们是葡萄酒本身存在某些缺陷的征兆。它们有时也与沉积物混淆，这也是不正确的。如果你曾经拉过一个软木塞，看到它的底部粘着小块碎玻璃，你也会遇到酒石酸盐晶体——同样，完全无害，但在你的瓶子里晃来晃去并不是很愉快。
这些晶体是由白葡萄酒工业中使用的一种称为“冷稳定”的过程形成的，它们是由于葡萄酒中存在过量的酒石酸氢钾(您可能从厨房里就知道;这只是“牙垢奶油”的另一种说法)。它是一种天然存在的化学物质，就像红葡萄含有大量单宁一样，白葡萄有时也含有大量酒石酸氢钾。这两种情况都必须在装瓶前去除，否则白葡萄酒在冰箱或酒柜中冷藏时会明显结晶。
酿造商当然希望避免这种情况，因为客户将其误认为是严重缺陷，甚至有时会认为他们的瓶子里真的有碎玻璃!因此，“冷稳定”包括快速降低不锈钢罐子的温度，然后保持该温度（通常在30华氏度左右）大约三周。这次寒流使多余的 酒石酸氢钾结晶落到罐底，然后很容易被清除。但正如你不能完全去除红葡萄酒中的沉淀一样，也不可能完全、100% 去除一些白葡萄wine中的所有crystals。
现在，就像有些现代酿造厂不会费心去除果汁中的沉淀一样，有些其他酿造厂也将crystals作为荣誉和自豪标志，因为它向客户表明对酿造过程干预最少。许多酿造师认为，用温控罐加工果汁可以去除果汁中的细微差别和风味，以及大多数人想要避免的大部分crystals。你觉得呢？是否应该保留这些自然产出的元素以保持原汤口感，或通过现代技术彻底消灭一切可疑材料以保证每一次品尝都是完美无瑕？我自己倾向于喜欢那些拥有独特故事和历史背景的小东西，而对于透明且无瑕疵的事物，我总觉得有点失去了生命力。不知您怎么看呢？
