我在讨论的是酒瓶中出现的奇怪物质，但值得一提的是酒石酸盐晶体。这些看起来很奇怪的小晶体实际上很常见，但是在软木塞底部看到它们仍然会给葡萄酒饮用者带来一些惊喜，他们中的许多人错误地认为它们是葡萄酒本身存在某些缺陷的征兆。它们有时也与沉积物混淆，这也是不正确的。如果你曾经拉过一个软木塞，看到它的底部粘着小块碎玻璃，你也会遇到酒石酸盐晶体——同样，完全无害，但在你的瓶子里晃来晃去并不是很愉快。
这些晶体是由白葡萄酒工业中使用的一种称为“冷稳定”的过程形成的，它们是由于葡萄酒中存在过量的酒石酸氢钾（您可能从厨房里就知道；这只是“牙垢奶油”的另一种说法）。它是一种天然存在的化学物质，就像红葡萄含有大量单宁一样，白葡萄有时也含有大量酒石酸氢钾。这种化学物质必须在装瓶前去除，否则白葡萄酒在冰箱或wine cellar 中冷藏时会明显结晶。酿造厂当然希望避免这种情况，因为客户将其误认为是严重缺陷，甚至有时会认为他们的瓶子里真的有碎玻璃！
因此，“冷稳定”包括快速降低不锈钢瓶子的温度，然后保持该温度（通常在30华氏度左右）大约三周。这一寒流使多余的 酒石酸氢钾结晶落到罐底，然后很容易被清除。但正如你不能完全去除红色葡萄 wine 中的大部分沉淀一样，也不可能完全、100% 去除一些白色 葡萄 wine 中的一些所有 酒石酸 晶体。
现在，就像一些时尚酿造厂不会费心去除品味中的细微差别和风味，以及大多数人想要避免的大多数现象一样，大多数酿造师将此视为荣誉和自豪感的一个标志，因为它向顾客表明对酿造过程最少干预。大多数酿造师认为，用温控罐加工品味可以消除品味中的微妙差异和风味，以及大多数人想要避免的大部分现象。在这个问题上，他们是否正确？他们是否犯了错误？这不是我能说的。我喜欢品味中的纯朴，就像我喜欢我的食材一样……但尽管知道悬浮物和沉淀都是无害且可接受的事实，我并不确定我是否愿意让它们留下痕迹于我的杯子之中。
