我在酒瓶中发现了奇怪的物质，它们看起来像小晶体，实际上它们是非常常见的酒石酸盐晶体。这些晶体通常会让葡萄酒饮用者感到惊喜，因为他们中的许多人错误地认为它们是葡萄酒本身存在缺陷的征兆，有时候也与沉积物混淆，这也是不正确的。如果你曾经拉过软木塞，看到它底部粘着小块碎玻璃，你也可能遇到过这种情况——同样无害，但在你的瓶子里晃来晃去并不是很愉快。
这些晶体是由白葡萄酒工业中使用的一种称为“冷稳定”的过程形成的，它们是由于葡萄酒中存在过量的酒石酸氢钾（您可能从厨房里就知道;这只是“牙垢奶油”的另一种说法）。酿酒厂通过快速降低不锈钢罐子的温度，然后保持该温度（通常在30华氏度左右）大约三周来进行冷稳定。这一寒流会使多余的酒石酸氢钾结晶落到罐底，然后很容易被清除。然而，就像不能完全去除红葡萄酒中的沉淀一样，也不能完全、100% 去除一些白葡萄wine中的所有 酒石酸晶体。
现在，就像一些时髦的酿造商不会费心去除葡萄juice中的沉淀一样，其他酿造商也将 酒stone acid crystals 作为荣誉和自豪标志，因为它向客户表明对酿造过程干预最少。许多酿造师认为，用温控罐加工果汁可以去除果汁中的微妙差别和风味，以及大多数人想要避免的大多数人想要避免的事物。但他们是否正确，他们是否错误？这不是我能说的。我喜欢我的fruit juice 中有一丝质朴，就像我在我的食物中一样……但尽管知道crystals 和sediments 都是不危险 的，但我不确定我是否希望它们留在我的cup 底部。
