在我撰写关于亚洲菜肴与葡萄酒搭配的书籍时，几乎没有一个酿酒商有勇气将葡萄酒与粤菜相搭配，包括意大利、法国甚至是新世界的澳大利亚和新西兰酿酒商。然而，一切都在变化中。过去，酿酒商在粤菜与葡萄酒搭配上总抱着谨慎小心的态度，当中的原因很有可能是他们对两者的搭配上存在认识雷区。
粤菜花样百出，变化多端，风味特征在很大程度上取决于菜肴或风格源于广东哪个地区。广东居民人口多，方言种类多样，多样化的传统菜肴被统称为“粤菜”。这其中包括客家菜、潮州菜和东莞菜，每一种都有其独特之处，如客家人的腌制肉类、豆腐和咸菜，以及潮州人使用酱油及慢式烹饪方法自由表现出的风味。而东莞则以旺火炒海鲜蔬食见长。
粤餐桌上的各种美食让很多人为难不仅仅是因为样式的多样化，还因为上菜顺序随意。在非正式用餐时，一般所有佳肴都是同时端上了餐桌，因此严格的上次序并不适用，而是在品尝前提下尽量享受每一道佳肴。不过，即便是正式晚宴，也会呈现周期性循环，以风味浓郁开始，比如烤乳猪或蜜汁叉烧肉，这时如果用温和柔顺白葡萄酒，则可能会被浓郁风味所掩盖。
显然地，在传统西餐规则下先饮用轻盈后丰满体质的是合适，但对于 粤餐桌来说需要调整。这就是为什么李志延建议，在开始阶段可以选择黑皮诺（pinot noir）作为第一款葡萄酒，因为它含有清脆酸度、丰满体质成熟风味以及坚实单宁。此后可以根据不同的主食选择白葡萄wine等其他类型。
当然，有些高级晚宴会先以昂贵材料如清蒸石斑鱼鲍鱼海参或鱼翅开场，这样的安排使得胃部不会过早饱足，从而能细致品尝这些珍贵佳肴，并寻找最好的葡萄wine来完美匹配。在一些高级厨师手下，他们会遵循一定计划，上好几道精心准备好的佳肴，让顾客能够从不同层次感受到美食与美乐之间奇妙联系。但对于那些追求质量展现的人来说，他们可能需要调整这个流程，使得每一瓶优质红 酒都能得到应有的展示空间，不管是否符合常规规则。
最后，在讨论如何更好地结合粮饭与果醇，我必须强调，对于这种混合文化背景下的饮食文化，我们应该更加尊重并理解当地习俗，而不是简单模仿外国模式。我们不能忽略了当地人敏锐察觉到的东西——即使追求卓越，但也要保持对本土产品真正价值的一种尊重。这意味着，最终选定的那瓶最棒的红色液体往往出现在整个晚宴初期，与第一批诸如此类奢华而又精致料理同行，然后再留至尾声，为此刻带来的快乐增添最后一份甜蜜滋润。
