实际上，冬天，无论是运输葡萄酒还是存储葡萄酒，都是一件不容易的事情。前几天，有一个黑龙江的客户，他那边已经零下二三十几度了。他想要进几箱葡萄酒，我还是没有发货。我说等春天升温了吧，现在寄过去，万一在路上结冰了，就白费功夫了。
我们都知道，葡萄酒是比较娇贵的。需要长期贮藏时，比较理想的存放温度是10℃至15℃之间，5℃为下限，20℃为上限。高温或者低温，对葡萄酒来说都是极具破坏能力的。
我们都知道高温对葡萄wine破坏是很严重的。高温会使得葡萄wine熟化。高温使得分子结构异常活跃，一款最重要的是风味、口感、香气这些。一款被煮熟后，不再有香气，没有风味色泽也变得浑浊，那些平衡感和复杂度荡然无存。
同样地，对于低温而言，也是一种巨大的伤害。在0℃的时候，它不会结冰，但如果从冷库拿到室内，由于室内外温度差距过大，就会导致缩塞。当气压降到零下6℃左右，它们中的酸物质与酚类聚集形成沉淀，从而影响口感。如果降到了零下30°C左右，还可能出现爆塞现象。而经过低温处理，即使没有爆塞解冻后风味也会大打折扣尤其对于红色品种来说，这样的变化更显著。
那么，在冬季应该如何保存白色的品种呢？其实它比红色的品种要稍微偏向较低一点点，所以理想温度就是7-10°C。如果你家中有专门用来储藏饮料的地方或是一个恒定温度控制器，那么这个问题就不存在。但如果没有，那么在南方地区建议将它们放在未安装空调房间的地板底部或不动用的柜子里面，因为南方的寒冷周期性非常明显，而北方则应远离暖通设备，如果短期保管，可以考虑放在冰箱中，以避免室内太热导致瓶颈变形或其他损害。此外，无论是在哪个地方，都不能把它们放在阳光直射的地方以防止过快氧化和紫外线损害。
总之，要保护好我们的珍贵品尝体验，我们必须小心翼翼地管理它们，让他们能够在未来带给我们相同水平上的享受。这正如古代诗人所描绘的一场春意盎然的大戏，每一幕每一笔都是为了这份精致而精心安排好的，只希望我们的“睡美人”能够安静地躺着，不受任何干扰直到醒来时重新展现出她那令人难以忘怀的魅力。
