其实冬天，无论是运输葡萄酒还是存储葡萄酒，都是一件不容易的事情。前几天，有一个黑龙江的客户，他那边已经零下二三十几度了，他想要进几箱葡萄酒，我还是没有发货。我说等春天升温了吧，现在寄过去，万一在路上结冰了，就白费功夫了。
我们都知道，葡萄酒是比较娇贵的，它需要长期贮藏时，比较理想的存放温度是10℃至15℃之间，5℃为下限，20℃为上限。高温或者低温，对葡萄酒来说都是极具破坏能力的。
高温对葡萄酒造成破坏非常严重，它会使得葡萄酒熟化。高温使得葡萄wine 的分子结构异常活跃，不久就会被氧化掉。一款优质的红、白两类各有特色的佳酿，最重要的是风味、口感和香气这些元素。大热量就像是把好好的波斯猫放在锅里煮熟一样，一切独特之处荡然无存，只剩下浑浊失去原有的色泽和平衡感。
同样地，对于低温而言，也是个巨大的伤害。当0℃时，即便不会结冰，但室内外大幅差异会导致缩塞。当气压降到零下6℃左右，则可能形成沉淀，这影响口感。而当气压降至零下30°C左右，或许还会因结冰而爆塞。这段时间之后，即使未经显著损害解冻后风味仍将大打折扣尤其对于红色佳酿而言，这种情况几乎致命。
那么，在这个寒冷季节该如何保管那些珍贵的小瓶呢？确实白色佳酿比其他类型更能承受一些温度变化，但必须小心处理。在适宜温度7-10°C间保持最佳状态。如果家中有专门设计用于保存佳酿的地方，那么所有问题都会迎刃而解。但如果没有这样的条件怎么办？
南方地区建议将佳酿置于房间深处或柜子内部，因为南方冬天室内外温度差别较大，并且不要放在阳光直射区域以防晒变黄或产生化学反应影响品质。而北方则要远离暖通设备，如果只是短期保管，可以尝试将其放入冰箱内，以避免室内过热并保持稳定环境。
总之，无论是在哪个地方，都要尽量创造出最佳环境来保护我们的珍贵收藏——那些充满希望与期待的小瓶子，让它们在等待春日回归的时候，不受任何伤害地躺着安静地生长自己的味道。
