在冬天，运送和存放葡萄酒是一项挑战。最近，一位黑龙江客户想购买几箱葡萄酒，但由于气温已降至零下二三十几度，我建议他等到春暖时分再行动。因为现在将葡萄酒发往他的地区，万一在途中结冰，那么所有努力都将付之东流。
我们知道，葡萄酒是比较娇嫩的，它需要长期储存时，最理想的温度范围是10℃至15℃之间，以5℃为下限、20℃为上限。高温或低温都是对葡萄酒极其破坏性的。
高温会使得葡萄酒熟化，将其分子结构活跃，使之迅速氧化。一款好的葡萄酒最重要的是风味、口感和香气，而高温就像把它放在锅里煮熟一样，让这些特质消失，不留任何痕迹，只剩浑浊色泽和平衡感丧失。
同样地，低温也给予了巨大的打击。尽管0°C时葡萄酒不会结冰，但室内外大幅变化可能导致缩塞。当气温降至-6°C左右，水果酸与单宁等酚类物质聚集形成沉淀，这影响了口感。而如果降至-30°C左右甚至可能造成爆塞现象。在经历过低温后，即使没有明显问题，也会元气大伤。如果时间超过两天解冻后，其风味损失很大，而且尤其适用于红色品种中的这种低温对于它们来说几乎致命。
那么，在冬天如何存储白色品种呢？实际上，比起红色品种，对白色的贮藏温度要求略微更低——理想温度区间为7-10°C。在非特别寒冷的情况下，这样的环境对于白色品种而言，是不错的条件。如果你拥有一个专门设计的地下室或者恒定温度控制器，那么这方面的问题变得简单。但是，如果没有这样的设备，你应该怎样处理呢？
如果你住在南方，可以将瓶子放置于未开启空调房间的地板底部或静止不动的大柜子中，因为南方冬季有着较大的温度波动，有时候阳光普照，有时候却突然变冷，所以要避免直接暴露于窗边阳光直射的地方。
如果你住在北方，要确保远离暖气片，并且短期内可以考虑放在冰箱内部。这是因为北方家庭通常都装有暖气，使室内温度较高，因此需要找到一个距离暖气最远且安静的地方来保护你的宝贵收藏。
