其实冬天，无论是运输葡萄酒还是存储葡萄酒，都是一件不容易的事情。前几天，还有一个黑龙江的客户，他那边已经零下二三十几度了，他想要进几箱葡萄酒，我还是没有发货。我说等春天升温了吧，现在寄过去，万一在路上结冰了，就白费功夫了。
我们都知道，葡萄酒是比较娇贵的，需要长期贮藏时，比较理想的存放温度是10℃至15℃之间，5℃为下限，20℃为上限。高温或者低温，对葡萄酒来说都是极具破坏能力的。
高温对葡萄酒破坏力大到什么程度呢？高温会使得葡萄酒熟化。高温使得葡萄wine分子结构异常活跃，一旦被氧化掉。一款优质的红、白两种类别中最重要的是风味、口感、香气这些。如果放在锅里煮熟，那么香气没有、风味也荡然无存。色泽变得浑浊，而平衡感和复杂度也荡然无存。
同样地，我们不能忽视低温带来的伤害。当0°C时，虽然不会结冰，但室内外温度差异巨大，也会导致缩塞。而当气温降至-6°C以下时，不但影响口感，而且还可能形成沉淀；而如果降至-30°C左右，则可能导致爆塞现象。这对于任何一种品质都不利，即使不是爆塞，只要经过低温处理，这些都能元气大伤。如果时间超过两天以上，即便未爆裂解冻后，风味也将受到重创。不仅如此，对于红色类型，更是致命打击。
那么，在这样的季节里应该如何保存白色的美妙佳酿呢？实际上，比起红色来讲，它们更适合稍微偏冷一点点的情况。在7-10摄氏度之间就是理想状态，所以即使是在寒冷中，这样的温度也是可以接受。但如果家中并非有专门设计用于保养这美好饮品的地方，那又该如何操作呢？
若你身处南方，那么建议把它们放在空调房间或床底下，或许在安静不动的小柜子里，因为南方冬日变幻莫测，有时候阳光灿烂，有时候则迅速降临，因此避免直射阳光所在之处。
2. 如果你住在北方，那么就要远离暖流源头，如果只是短暂保存，可以尝试放入冰箱内部。但因为北方家庭通常安装暖气，使室内温度较为宜人，因此应选择一个尽量远离热源且相对安静的地方进行保管，以确保那些精心挑选出的每一瓶佳酿能够保持最佳状态，一直到它真正准备迎接你的品鉴之旅。
