近年来，非酿酒酵母在葡萄酒生产中引起了广泛的关注。大量研究显示，一些非酿酒酵母能够有效地增加葡萄酒中的花果香气、降低乙醇含量、调节酸度并改善颜色，从而提升葡萄酒的感官品质。通过筛选本土非酿酒酵母与 酿酒酵母进行混合发酵，可以赋予产地葡萄酒独特的风味特征，并提升其复杂性和典型性。
在本项研究中，我们使用了三种本土非 酿酒酵母（克鲁维耐热 酒Lachancea thermotolerans CVE-LT9，戴尔有孢圆 酶Torulaspora delbrueckii CVE-TD12，葡萄园有孢汉逊 酶Hanseniaspora vineae CVE-HV6）与一种经典 的科赫氏 培养基上的纯化后活性高于其他同类菌株的Brettanomyces D254 进行三菌混合发酵研究，以探索不同组合间如何影响小芒森 葡萄制成的小芒森 葡萄酒的香气品质。此外，我们还测定了发酵过程中不同香气化合物的变化规律，以深入理解不同组合间对香气产生影响。
结果表明，当TD12与D254相结合时，它们能够显著提高小芒森 葡萄液中的乙醇烯和挥发性的脂肪酸浓度。而当HV6与D254相结合时，则增加了乙酸烯和高级醇类化合物浓度。当两种不同的非 酷美斯微生物与D254共同参与混合发酵时，小芒森 葡萄液所呈现出的香气轮廓进一步演变：在TD12+LT9/D254实验组中，不同类型烯状体形成更为丰富多彩，而HV6+LT9/D254实验组则以其异丁醇及2-苯乙烯二甲氧基生成物最为突出，这一发现极大地增强了小芒森 葡 萃产品中的菠蘆梨等果实特色。
通过监测重要香料生成过程中的化学变化规律，我们发现，在所有试验条件下，无论是单一或多个菌株之间发生何种交互作用，其都导致了一系列新鲜且独具特色的次生代谢产物出现。这意味着这些微生物不仅能促进传统芳疗化学反应，还能激活新的代谢途径，从而提供全新的选择给消费者。在此基础上，由于我们观察到每一个试验团队都展示出了独有的天赋，使我们相信，将这些能力放置于专门设计之手将会创造出具有中国文化内涬的一流佳釀，让世界各地的人们也能尝识中国红土地上培育出来的一瓶又一瓶精心制作的小芒森。
总结来说，本项工作利用宁夏自治区重点研发计划重大项目资助，以及现代农业产业技术体系（葡萄）专项资金支持得以顺利进行。我们的研究结果指向了一条既可确保传统技艺之所以被称作“古老”的道路，同时亦可开辟全新的创新路径——即利用本土资源优化现有技术以塑造未来市场需求。这种方式既保护并发展民族文化，也满足全球饮食者的不断增长需求，为推动中国红土地上自主创新而立足国际市场奠定坚实基础。
